Un curry de légumes crémeux et coloré, parfait pour écouler les légumes du frigo dans un plat plein de saveurs. Le lait de coco et les épices (curcuma, curry) lui donnent douceur et chaleur, pour un dîner végétal réconfortant, anti-inflammatoire et léger. Prêt en 30 minutes.
Préparation : 15 min | Cuisson : 20 min | Portions : 4 | Difficulté : Facile
Valeurs nutritionnelles approximatives par portion : 240 kcal · 6 g protéines · 22 g glucides · 14 g lipides
Fais revenir l’oignon émincé avec le curry et le curcuma dans un filet d’huile.
Ajoute les carottes et le poivron en morceaux, laisse cuire 5 minutes.
Incorpore la courgette, le brocoli et le lait de coco.
Laisse mijoter 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants. Sale et sers avec du riz.
Atouts nutritionnels
Ce curry est une façon savoureuse de consommer une grande variété de légumes, donc de fibres, de vitamines et d’antioxydants. Les épices vedettes, curcuma et curry, apportent des composés aux propriétés anti-inflammatoires, dont l’absorption est favorisée par les lipides du lait de coco. Naturellement végétal, sans gluten et modéré en calories, c’est un dîner léger et rassasiant. Pour un repas complet et plus protéiné, il s’accompagne idéalement de riz ou de pois chiches.
Variantes et substitutions
Plus protéiné : ajoute des pois chiches, des lentilles ou du tofu.
Léger : utilise du lait de coco allégé.
Selon la saison : patate douce, chou-fleur, épinards, butternut.
Plus relevé : pâte de curry rouge ou piment frais.
Conservation et préparation à l’avance
Ce curry se conserve 4 jours au réfrigérateur et se congèle bien : un excellent plat de batch cooking. Ses saveurs se développent avec le temps. Réchauffe doucement en ajoutant un peu d’eau si besoin.
💡 Bon à savoir
Ajoute les légumes selon leur temps de cuisson (les plus durs d’abord) pour qu’ils restent légèrement croquants : un curry de légumes trop cuit perd en tenue et en vitamines.
