Ragoût de haricots blancs aux légumes

Un ragoût végétal mijoté et réconfortant : haricots blancs et légumes fondants dans une sauce tomate parfumée aux herbes. Riche en protéines végétales et en fibres, c’est un dîner complet et économique.

Ingrédients

• 2 boîtes de haricots blancs
• 2 carottes
• 1 courgette
• 2 boîtes de tomates concassées
• 1 oignon
• 1 c. à c. d’herbes de Provence

Préparation

1. Fais revenir l’oignon, les carottes et la courgette.
2. Ajoute les tomates, les haricots et les herbes.
3. Laisse mijoter 25 minutes.
4. Rectifie l’assaisonnement et sers.

Atouts nutritionnels

Les haricots blancs sont une excellente source de protéines végétales, de fibres et de fer, très rassasiants et à index glycémique bas. Mijotés avec des légumes et de la tomate, ils composent un ragoût complet, économique et 100 % végétal. Naturellement sans gluten ni lactose.

Variantes et substitutions

• Aux haricots rouges ou pois chiches.
• Au chou kale ou aux épinards.
• Plus relevé : paprika fumé, piment.
• Aux saucisses de volaille pour une version protéinée.

Conservation et préparation à l’avance

Se conserve 4 jours et se congèle : meilleur réchauffé. Excellent batch cooking.

💡 Bon à savoir

Rince bien les haricots en boîte : tu retires une partie du sel et de l’amidon, et ils sont plus digestes.

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Les aliments de cette recette : haricots blancs · carottes · courgette · tomates · oignon.

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