Enchiladas poulet et haricots

Des tortillas garnies de poulet et haricots rouges, roulées et nappées de sauce tomate épicée, gratinées au four. Conviviales et complètes, ces enchiladas mexicaines réchauffent les soirées.

Ingrédients

• 8 tortillas de maïs
• 2 blancs de poulet
• 1 boîte de haricots rouges
• 2 boîtes de tomates concassées
• 1 c. à c. de cumin
• 80 g de fromage râpé

Préparation

1. Cuis et effiloche le poulet, mélange-le aux haricots et au cumin.
2. Prépare une sauce tomate épicée.
3. Garnis les tortillas, roule-les et dépose-les dans un plat.
4. Nappe de sauce, parsème de fromage et gratine 20 minutes.

Atouts nutritionnels

Le poulet et les haricots rouges cumulent protéines animales et végétales avec des fibres, pour un plat très rassasiant. Les tortillas de maïs sont naturellement sans gluten, la sauce tomate apporte du lycopène. Un plat convivial et complet, à équilibrer avec une salade verte.

Variantes et substitutions

• Végétarien : que des haricots et légumes.
• Au bœuf haché.
• Plus relevées : piment, jalapeños.
• Avec de l’avocat et de la coriandre fraîche.

Conservation et préparation à l’avance

Se conservent 3 jours et se réchauffent au four. Se préparent à l’avance.

💡 Bon à savoir

Réchauffe légèrement les tortillas avant de les rouler : elles deviennent souples et ne craquent pas.

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Les aliments de cette recette : tortillas · maïs · blancs de poulet · haricots rouges · tomates.

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