Carpaccio de saumon

De fines tranches de saumon cru, citronnées et relevées d’aneth et d’huile d’olive. Frais, raffiné et riche en oméga-3, c’est une entrée élégante et légère prête en 10 minutes.

Calculé par portion depuis les valeurs Anses Ciqual 2025 de chaque ingrédient, sur les quantités de la liste. Les mesures ménagères – cuillerées, pièces – utilisent des poids moyens. 314 kcal · 24 g protéines · 2 g glucides · 23 g lipides

Ingrédients

• 400 g de saumon très frais
• 2 citrons
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 1 bouquet d’aneth
• baies roses, poivre
• fleur de sel

Préparation

1. Tranche le saumon très finement.
2. Dispose-le en rosace sur les assiettes.
3. Arrose de citron et d’huile d’olive.
4. Parsème d’aneth, de baies roses et de fleur de sel.

Atouts nutritionnels

Le saumon cru est riche en protéines et en oméga-3 favorables au cœur et au cholestérol. Préparé en carpaccio (cru, sans cuisson), il garde tous ses nutriments. Pauvre en glucides, c’est une entrée fine et légère. Utilise un saumon extra-frais et préalablement congelé pour la sécurité.

Variantes et substitutions

• Au thon ou à la dorade.
• Aux agrumes (orange, pamplemousse).
• À la ciboulette ou à la coriandre.
• Aux câpres.

Conservation et préparation à l’avance

À déguster aussitôt ; se prépare au dernier moment pour la fraîcheur et la sécurité.

💡 Bon à savoir

Place le saumon 20 minutes au congélateur avant de le trancher : il est plus ferme et se coupe en tranches très fines.

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Les aliments de cette recette : saumon · citrons · huile d’olive · aneth · poivre.

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