Bœuf Stroganoff léger

Le classique russe revisité : lanières de bœuf et champignons dans une sauce crémeuse au yaourt plutôt qu’à la crème. Onctueux et savoureux, c’est un plat réconfortant nettement allégé.

Calculé par portion depuis les valeurs Anses Ciqual 2025 de chaque ingrédient, sur les quantités de la liste. Les mesures ménagères — cuillerées, pièces — utilisent des poids moyens. 300 kcal · 32 g protéines · 12 g glucides · 13 g lipides

Ingrédients

• 500 g de bœuf (rumsteck)
• 400 g de champignons
• 2 oignons
• 200 g de yaourt grec
• 1 c. à s. de moutarde
• 1 c. à s. de paprika

Préparation

1. Saisis le bœuf en lanières à feu vif, réserve.
2. Fais revenir oignons et champignons.
3. Ajoute la moutarde et le paprika.
4. Hors du feu, lie au yaourt, remets le bœuf.

Atouts nutritionnels

Le bœuf maigre apporte des protéines de qualité et du fer, les champignons des fibres et des vitamines B pour peu de calories. En remplaçant la crème par du yaourt grec, ce stroganoff garde son onctuosité en divisant les matières grasses, tout en gagnant des protéines. Naturellement sans gluten.

Variantes et substitutions

• Au poulet ou à la dinde.
• Aux champignons variés.
• Servi avec du riz, des pâtes complètes ou de la purée.
• Sans lactose : crème végétale.

Conservation et préparation à l’avance

Se conserve 2 jours ; réchauffe doucement sans bouillir (le yaourt trancherait).

💡 Bon à savoir

Ajoute le yaourt hors du feu et ne fais plus bouillir : la sauce reste crémeuse et lisse.

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Les aliments de cette recette : bœuf · champignons · oignons · yaourt grec · moutarde.

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