Soupe de haricots noirs épicée

Une soupe épaisse et réconfortante de haricots noirs au cumin et au paprika, façon mexicaine. Riche en protéines végétales et en fibres, c’est un dîner complet, économique et relevé.

Ingrédients

• 2 boîtes de haricots noirs
• 1 boîte de tomates concassées
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika fumé
• 1 citron vert

Préparation

1. Fais revenir l’oignon, l’ail et les épices.
2. Ajoute les haricots, les tomates et de l’eau.
3. Mijote 15 minutes, mixe une partie pour épaissir.
4. Termine au citron vert, sers avec coriandre et avocat.

Atouts nutritionnels

Les haricots noirs sont une excellente source de protéines végétales, de fibres et de fer, très rassasiants et à index glycémique bas. Épicée et mixée pour être crémeuse, cette soupe-repas est complète, économique et 100 % végétale. Le citron vert relève l’ensemble. Naturellement sans gluten.

Variantes et substitutions

• À l’avocat et coriandre en topping.
• Plus relevée : piment, chipotle.
• Aux haricots rouges.
• Avec du riz ou des tortillas.

Conservation et préparation à l’avance

Se conserve 4 jours et se congèle : s’épaissit en refroidissant. Excellent batch cooking.

💡 Bon à savoir

Mixe une partie des haricots et garde le reste entier : la soupe est crémeuse et garde de la mâche, sans aucune crème.

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Les aliments de cette recette : haricots noirs · tomates · oignon · ail · cumin.

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