Sole meunière allégée
Valeurs nutritionnelles par portion
La sole meunière revisitée plus légère : poisson juste fariné et poêlé à l’huile d’olive plutôt que noyé de beurre, relevé de citron et persil. Fine, délicate et iodée, prête en 15 minutes.
Calculé par portion depuis les valeurs Anses Ciqual 2025 de chaque ingrédient, sur les quantités de la liste. Les mesures ménagères — cuillerées, pièces — utilisent des poids moyens. 240 kcal · 30 g protéines · 8 g glucides · 9 g lipides
Ingrédients
Préparation
- Farine légèrement les soles.
- Poêle-les dans l’huile d’olive 3 à 4 minutes par face.
- Déglace au citron.
- Parsème de persil, sers aussitôt.
Atouts nutritionnels
La sole est un poisson maigre très riche en protéines et pauvre en matières grasses, favorable au cholestérol et idéal en minceur. En la poêlant à l’huile d’olive plutôt qu’au beurre fondu en abondance, on garde le plat fin tout en l’allégeant nettement. Délicate et iodée, à servir avec des légumes vapeur.
Variantes et substitutions
- À la limande ou au carrelet.
- Aux amandes effilées.
- Aux câpres.
- Avec des pommes vapeur.
Conservation et préparation à l’avance
À déguster aussitôt ; le poisson poêlé se réchauffe mal.
💡 Bon à savoir
Fariner très légèrement (et tapoter l’excédent) suffit à dorer le poisson sans alourdir : inutile de le paner.
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Les aliments de cette recette : soles · farine · huile d’olive · citron · persil.
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