Laksa de légumes léger

Une soupe de nouilles malaisienne parfumée : bouillon au lait de coco et pâte de curry, nouilles de riz et légumes. Crémeuse, épicée et réconfortante, c’est un bol-repas exotique et nourrissant.

Ingrédients

• 200 g de nouilles de riz
• 400 ml de lait de coco
• 2 c. à s. de pâte de curry
• 150 g de tofu
• 150 g de pak choï
• 100 g de germes de soja
• 1 citron vert

Préparation

1. Fais revenir la pâte de curry, ajoute le lait de coco et de l’eau.
2. Ajoute le tofu en dés et le pak choï.
3. Cuis les nouilles, répartis-les dans les bols.
4. Verse le bouillon, ajoute germes de soja et citron vert.

Atouts nutritionnels

Les légumes apportent fibres et vitamines, le tofu des protéines végétales, le lait de coco de l’onctuosité, la pâte de curry (gingembre, citronnelle) une dimension anti-inflammatoire. Un bol-repas exotique et réconfortant, plus sain que les versions de restaurant. Naturellement sans gluten.

Variantes et substitutions

• Aux crevettes ou au poulet (non vegan).
• Au lait de coco allégé.
• Plus relevé : piment, sambal.
• Aux nouilles soba.

Conservation et préparation à l’avance

Garde nouilles et bouillon séparés ; le bouillon se conserve 2 jours.

💡 Bon à savoir

Fais revenir la pâte de curry quelques secondes avant le lait de coco : elle libère ses arômes et parfume le bouillon.

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Les aliments de cette recette : nouilles de riz · lait de coco · pâte · curry · tofu.

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