Bissara (velouté de fèves marocain)

Un velouté marocain rustique de fèves sèches, parfumé à l’ail, au cumin et à l’huile d’olive. Onctueux, nourrissant et économique, c’est un plat réconfortant riche en protéines végétales.

Calculé par portion depuis les valeurs Anses Ciqual 2025 de chaque ingrédient, sur les quantités de la liste. Les mesures ménagères – cuillerées, pièces – utilisent des poids moyens. 171 kcal · 6 g protéines · 8 g glucides · 11 g lipides

Ingrédients

• 300 g de fèves sèches cassées
• 3 gousses d’ail
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 1 citron

Préparation

1. Cuis les fèves avec l’ail jusqu’à ce qu’elles fondent.
2. Mixe en velouté lisse.
3. Assaisonne de cumin, paprika et huile d’olive.
4. Sers avec un filet de citron et d’huile.

Atouts nutritionnels

Les fèves sont une excellente source de protéines végétales, de fibres et de fer, très rassasiantes et à index glycémique bas. Le cumin et l’ail parfument et facilitent la digestion. Plat de rue marocain, la bissara est nourrissante, économique et 100 % végétale, idéale par temps froid. Naturellement sans gluten.

Variantes et substitutions

• Aux pois cassés à la place des fèves.
• Plus relevée : piment, harissa.
• Plus liquide en soupe.
• Servie avec du pain complet.

Conservation et préparation à l’avance

Se conserve 4 jours et se congèle : épaissit en refroidissant. Excellent batch cooking.

💡 Bon à savoir

Sers la bissara généreusement arrosée d’huile d’olive, de cumin et de paprika : c’est la touche finale traditionnelle.

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Les aliments de cette recette : fèves · ail · cumin · paprika · huile d’olive.

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