Tartare de bœuf classique

Le tartare de bœuf préparé au couteau, relevé de câpres, échalote, moutarde et herbes. Riche en protéines, pauvre en glucides et sans cuisson, c’est un classique de bistrot frais et savoureux.

Ingrédients

• 300 g de bœuf (filet) très frais
• 1 échalote
• 2 c. à s. de câpres
• 1 c. à s. de moutarde
• 1 jaune d’œuf
• 1 bouquet de persil
• Tabasco, sel, poivre

Préparation

1. Coupe le bœuf au couteau en petits dés.
2. Mélange avec l’échalote, les câpres, la moutarde et le persil.
3. Assaisonne (Tabasco, sel, poivre).
4. Dresse en cercle avec le jaune d’œuf.

Atouts nutritionnels

Le bœuf cru maigre est très riche en protéines, en fer héminique et en zinc, pour peu de glucides, idéal en régime low carb. Préparé au couteau et assaisonné de câpres et d’herbes, le tartare est un plat frais et protéiné. Utilise un bœuf extra-frais d’excellente qualité et consomme-le aussitôt.

Variantes et substitutions

• À l’italienne (parmesan, roquette, citron).
• Au couteau plus ou moins relevé.
• Aux cornichons en plus des câpres.
• Servi avec une salade verte (sans frites pour la version légère).

Conservation et préparation à l’avance

À déguster aussitôt ; le tartare se prépare au dernier moment pour la fraîcheur et la sécurité.

💡 Bon à savoir

Coupe la viande au couteau (et non hachée) à partir d’un morceau extra-frais : la texture et la sécurité sont bien meilleures.

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Les aliments de cette recette : bœuf · échalote · câpres · moutarde · jaune d’œuf.

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