Famille · Viandes
Bœuf (steak maigre, cuit)
Le steak de bœuf, ou bifteck, est une pièce maigre issue principalement du train arrière. Grillé ou poêlé, c’est l’une des viandes les plus favorables du rayon : beaucoup de protéines, très peu de matière grasse.
Côté valeurs nutritionnelles, grillé, il affiche 128 kcal pour 100 g pour 27,6 g de protéines et seulement 1,95 g de lipides. Il apporte 5,39 mg de zinc — 54 % de l’apport de référence — 2,7 µg de vitamine B12, 2,21 mg de fer et 371 mg de potassium pour 100 g.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 128 kcal |
| Kilojoules | 541 kJ |
| Protéines | 27,6 g |
| Lipides | 2 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B122,7 µg108 %
- Zinc5,39 mg54 %
- Vitamine B60,46 mg33 %
- Vitamine B35,15 mg32 %
- Phosphore195 mg28 %
- Potassium371 mg19 %
- Fer2,21 mg16 %
- Vitamine B20,18 mg13 %
Voir les 16 autres nutriments
- Vitamine B50,66 mg11 %
- Magnésium28,9 mg8 %
- Cuivre0,08 mg8 %
- Sélénium2,82 µg5 %
- Vitamine B99,06 µg5 %
- Vitamine B10,05 mg4 %
- Iode6 µg4 %
- Vitamine K11,22 µg2 %
- Vitamine E0,12 mg1 %
- Calcium7,07 mg1 %
- EPA0 g1 %
- Manganèse0,01 mg1 %
- Oméga-6 LA0,06 g1 %
- Vitamine A3 µg0 %
- DHA0 g0 %
- Oméga-3 ALA0 g0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Un des meilleurs rapports protéines-calories de toute la base. 27,6 g de protéines pour 128 kcal : le steak maigre fait aussi bien qu’un poisson blanc, avec en plus du fer et du zinc que le poisson n’apporte pas.
Son fer est le plus assimilable qui soit. Le fer héminique de la viande rouge s’absorbe trois à quatre fois mieux que le fer végétal. C’est un argument réel pour les femmes en âge de procréer et les sportifs d’endurance, chez qui les carences sont fréquentes.
Le zinc mérite d’être signalé. 5,39 mg pour 100 g : peu d’aliments en apportent autant hors des huîtres. Le zinc intervient dans l’immunité et la cicatrisation, et les apports végétariens y sont souvent justes.
Le repère de consommation est de 500 g de viande rouge par semaine. C’est la recommandation du Programme national nutrition santé, fondée sur le lien entre consommation élevée et cancer colorectal. Le steak maigre entre dans ce total comme n’importe quelle autre viande rouge.
Saisi vif, jamais longuement. Deux minutes par face à feu très chaud, puis cinq minutes de repos sous une feuille d’aluminium. Sa maigreur le rend impitoyable à la surcuisson : au-delà, il durcit sans retour.
Sources
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g, données à titre indicatif (peuvent varier selon les marques, morceaux et préparations).
