Ropa vieja légère (bœuf effiloché cubain)

Le plat cubain : bœuf effiloché mijoté dans une sauce tomate aux poivrons et oignons. Fondant, parfumé et coloré, c’est un plat complet et convivial servi avec du riz et des haricots.

Ingrédients

• 800 g de bœuf à effilocher (paleron)
• 3 poivrons
• 2 oignons
• 2 boîtes de tomates concassées
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. d’origan
• 60 g d’olives

Préparation

1. Cuis le bœuf dans un bouillon 1h15, puis effiloche-le.
2. Fais revenir poivrons et oignons avec les épices.
3. Ajoute les tomates et le bœuf effiloché.
4. Mijote 20 minutes, ajoute les olives.

Atouts nutritionnels

Le bœuf maigre effiloché apporte des protéines de qualité et du fer, l’abondance de poivrons et oignons des fibres et de la vitamine C. Mijotée sans matière grasse superflue, la ropa vieja est un plat cubain complet et équilibré, naturellement sans gluten et sans lactose. À servir avec du riz et des haricots noirs.

Variantes et substitutions

• Au poulet effiloché (version plus légère).
• Plus relevée : piment.
• Aux câpres en plus des olives.
• En garniture de tacos.

Conservation et préparation à l’avance

Encore meilleure réchauffée ; se conserve 4 jours et se congèle. Champion du batch cooking.

💡 Bon à savoir

Cuis le bœuf longuement jusqu’à ce qu’il s’effiloche tout seul à la fourchette : c’est la texture caractéristique de la ropa vieja.

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Les aliments de cette recette : bœuf · poivrons · oignons · tomates · cumin.

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