Famille · Viandes

Jambon cuit

Le jambon cuit, ou jambon blanc, est une cuisse de porc saumurée puis cuite à l’eau ou à la vapeur. La mention « choix » ou « supérieur » garantit l’absence de polyphosphates et d’amidon ajoutés : c’est la seule indication qui distingue réellement deux jambons.

Côté valeurs nutritionnelles : 125 kcal pour 100 g, avec 19,5 g de protéines et seulement 4,5 g de lipides dont 1,78 g d’acides gras saturés. Il apporte 146 mg de phosphore pour 100 g, et porte 2,1 g de sel.

125kcal

Calories

1,7g

Glucides

19,5g

Protéines

4,5g

Lipides

0,1g

Fibres

Portion :

Répartition des macros

125

KCAL

Glucides 7 %

Protéines 76 %

Lipides 18 %

Tableau nutritionnel pour 100 g

Calories	125 kcal
Kilojoules	528 kJ
Protéines	19,5 g
Glucides	1,7 g
Lipides	4,5 g
Fibres	0,1 g

Micronutriments pour 100 g

Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.

Phosphore146 mg21 %

Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual

Conseils

C’est la charcuterie la plus maigre de la base. 4,5 g de lipides pour 19,5 g de protéines : aucun autre produit du rayon n’approche ce rapport, pas même la bresaola si l’on tient compte du sel.

2,1 g de sel reste le vrai frein. Une tranche de 50 g apporte 1,05 g de sel, soit un cinquième du repère journalier. C’est ce qui empêche de le considérer comme une viande ordinaire – voir le sel.

Il entre dans le repère charcuterie. 150 g par semaine, tous produits confondus selon le Programme national nutrition santé. Sa maigreur ne l’en exonère pas : ce sont le sel et les nitrites qui sont visés.

Les versions sans nitrite existent. Elles se reconnaissent à leur couleur grise plutôt que rose, et à une durée de conservation plus courte. Le goût est très proche.

Listériose : il se conserve peu. Trois jours après ouverture de la barquette, pas plus. Les femmes enceintes doivent privilégier le jambon acheté à la coupe le jour même, ou le réchauffer.

Enceinte ? Charcuteries crues et charcuteries cuites conservées au froid sont déconseillées pendant la grossesse ; ce qui est cuit et servi chaud est autorisé. La liste dans notre guide charcuterie enceinte.