Famille · Viandes
Jambon cuit
Le jambon cuit, ou jambon blanc, est une cuisse de porc saumurée puis cuite à l’eau ou à la vapeur. La mention « choix » ou « supérieur » garantit l’absence de polyphosphates et d’amidon ajoutés : c’est la seule indication qui distingue réellement deux jambons.
Côté valeurs nutritionnelles : 125 kcal pour 100 g, avec 19,5 g de protéines et seulement 4,5 g de lipides dont 1,78 g d’acides gras saturés. Il apporte 146 mg de phosphore pour 100 g, et porte 2,1 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 125 kcal |
| Kilojoules | 528 kJ |
| Protéines | 19,5 g |
| Glucides | 1,7 g |
| Lipides | 4,5 g |
| Fibres | 0,1 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Phosphore146 mg21 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
C’est la charcuterie la plus maigre de la base. 4,5 g de lipides pour 19,5 g de protéines : aucun autre produit du rayon n’approche ce rapport, pas même la bresaola si l’on tient compte du sel.
2,1 g de sel reste le vrai frein. Une tranche de 50 g apporte 1,05 g de sel, soit un cinquième du repère journalier. C’est ce qui empêche de le considérer comme une viande ordinaire – voir le sel.
Il entre dans le repère charcuterie. 150 g par semaine, tous produits confondus selon le Programme national nutrition santé. Sa maigreur ne l’en exonère pas : ce sont le sel et les nitrites qui sont visés.
Les versions sans nitrite existent. Elles se reconnaissent à leur couleur grise plutôt que rose, et à une durée de conservation plus courte. Le goût est très proche.
Listériose : il se conserve peu. Trois jours après ouverture de la barquette, pas plus. Les femmes enceintes doivent privilégier le jambon acheté à la coupe le jour même, ou le réchauffer.