Famille · Herbes & Épices
Épices cajun
Les épices cajun viennent de Louisiane, de la cuisine des Acadiens déportés au XVIIIe siècle. Le mélange est simple et reconnaissable : paprika en base, piment de Cayenne pour le feu, ail et oignon en poudre, origan et thym séchés.
Côté valeurs nutritionnelles : 327 kcal pour 100 g, 37,8 g de glucides, 27,7 g de fibres et 12,6 g de protéines, d’après la ligne Ciqual « Épice (aliment moyen) ». Comme pour tous les mélanges, aucune mesure spécifique n’existe.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 327 kcal |
| Kilojoules | 1370 kJ |
| Protéines | 12,6 g |
| Glucides | 37,8 g |
| Lipides | 7,9 g |
| Fibres | 27,7 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Manganèse13,6 mg680 %
- Vitamine K1116 µg155 %
- Fer18 mg129 %
- Cuivre0,93 mg93 %
- Potassium1430 mg72 %
- Calcium479 mg60 %
- Magnésium186 mg50 %
- Vitamine E4,76 mg40 %
- Vitamine B9équivalents folates alimentaires26,3 µg
Voir les 14 autres nutriments
- Vitamine B51,65 mg28 %
- Phosphore190 mg27 %
- Oméga-3 ALA0,53 g27 %
- Vitamine B60,31 mg22 %
- Sélénium9,18 µg17 %
- Zinc1,63 mg16 %
- Oméga-6 LA1,49 g15 %
- Vitamine B10,12 mg11 %
- Vitamine B31,52 mg10 %
- Vitamine B20,09 mg6 %
- Iode9,12 µg6 %
- Vitamine A46,1 µg6 %
- Vitamine C4,29 mg5 %
- Vitamine D0,09 µg2 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Le sel est le vrai sujet. La plupart des mélanges cajun du commerce sont salés, et certains le sont beaucoup – le sel figure parfois en premier dans la liste d’ingrédients. Sur un plat où l’on met deux cuillerées à soupe, cela cesse d’être anecdotique. Cherche un mélange sans sel ajouté et sale toi-même : tu gardes la main sur l’apport en sel.
Le blackening, sans le beurre. La technique consiste à enrober un filet de poisson ou de poulet d’épices puis à le saisir très fort. La recette d’origine trempe d’abord la pièce dans du beurre fondu ; un filet d’huile d’olive suffit et économise une centaine de kilocalories par portion.
Il se marie avec les féculents secs. Sur des haricots rouges, du riz complet ou des quartiers de patate douce au four, il donne du relief à des aliments que l’on trouve fades sans matière grasse.
Doser le piment. Le niveau de Cayenne varie énormément d’une marque à l’autre. Commence par la moitié de ce que dit la recette, goûte, ajuste : on peut ajouter du piment, on ne peut pas en retirer.
À ne pas confondre avec le créole. Le mélange créole de La Nouvelle-Orléans contient davantage d’herbes et moins de piment. Les deux s’échangent, mais le résultat n’a pas la même intensité.
Sources
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g, données à titre indicatif (les épices se consomment en petite quantité).
