Famille · Herbes & Épices
Épices tandoori
Les épices tandoori tirent leur nom du tandoor, le four en argile du Pendjab où la viande cuit à très haute température, plaquée contre la paroi. Le mélange associe cumin, coriandre, gingembre, ail, paprika et souvent un colorant rouge, naturel ou non, qui donne la teinte caractéristique.
Côté valeurs nutritionnelles : 327 kcal pour 100 g, 12,6 g de protéines, 37,8 g de glucides et 27,7 g de fibres, valeurs de la ligne Ciqual « Épice (aliment moyen) », aucun mélange n’étant mesuré à part. Sur une marinade, la question n’est de toute façon pas là.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 327 kcal |
| Kilojoules | 1370 kJ |
| Protéines | 12,6 g |
| Glucides | 37,8 g |
| Lipides | 7,9 g |
| Fibres | 27,7 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Manganèse13,6 mg680 %
- Vitamine K1116 µg155 %
- Fer18 mg129 %
- Cuivre0,93 mg93 %
- Potassium1430 mg72 %
- Calcium479 mg60 %
- Magnésium186 mg50 %
- Vitamine E4,76 mg40 %
- Vitamine B9équivalents folates alimentaires26,3 µg
Voir les 14 autres nutriments
- Vitamine B51,65 mg28 %
- Phosphore190 mg27 %
- Oméga-3 ALA0,53 g27 %
- Vitamine B60,31 mg22 %
- Sélénium9,18 µg17 %
- Zinc1,63 mg16 %
- Oméga-6 LA1,49 g15 %
- Vitamine B10,12 mg11 %
- Vitamine B31,52 mg10 %
- Vitamine B20,09 mg6 %
- Iode9,12 µg6 %
- Vitamine A46,1 µg6 %
- Vitamine C4,29 mg5 %
- Vitamine D0,09 µg2 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
La marinade au yaourt est le cœur de la méthode. Les épices seules ne pénètrent pas la viande. Mélangées à du yaourt nature avec un jus de citron, elles s’accrochent et l’acidité attendrit les fibres. Deux heures suffisent, une nuit vaut mieux.
C’est une cuisson maigre, et c’est l’essentiel. Un poulet tandoori est mariné puis rôti sans matière grasse ajoutée : le yaourt fait le travail que ferait l’huile. Compte une cuillerée à soupe d’épices, soit 6 g, pour 500 g de viande – une vingtaine de kilocalories pour tout le plat.
Le colorant n’a aucun intérêt. Le rouge vif des versions industrielles vient souvent d’un colorant ajouté, pas des épices. Un mélange sans colorant donne une teinte orangée plus discrète et exactement le même goût. C’est le seul critère de tri utile en rayon.
Vérifie le sel. Beaucoup de préparations tandoori du commerce sont salées, parfois fortement, ce qui change complètement l’apport en sel du plat fini. Lis l’étiquette avant de saler la marinade.
Au-delà de la viande. Le même traitement fonctionne sur des dés de tofu, du chou-fleur en bouquets ou des pois chiches, qui prennent la marinade aussi bien et croustillent au four.
Sources
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g, données à titre indicatif (les épices se consomment en petite quantité).
