Famille · Herbes & Épices
Sumac
Le sumac n’est pas un mélange mais une épice à part entière : la baie séchée et moulue du Rhus coriaria, un arbuste du pourtour méditerranéen. Sa poudre grenat a un goût franchement acide, proche du citron, sans amertume. C’est l’acidulant traditionnel de la cuisine levantine, utilisé bien avant que le citron ne s’y répande.
Côté valeurs nutritionnelles, la fiche porte 327 kcal pour 100 g, 37,8 g de glucides et 27,7 g de fibres. Ces valeurs viennent de la ligne « Épice (aliment moyen) » de Ciqual, faute de mesure propre au sumac. À la dose d’usage – une cuillerée à café, soit 2 g – l’écart possible ne représente pas un seul kilocalorie qui compte.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 327 kcal |
| Kilojoules | 1370 kJ |
| Protéines | 12,6 g |
| Glucides | 37,8 g |
| Lipides | 7,9 g |
| Fibres | 27,7 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Manganèse13,6 mg680 %
- Vitamine K1116 µg155 %
- Fer18 mg129 %
- Cuivre0,93 mg93 %
- Potassium1430 mg72 %
- Calcium479 mg60 %
- Magnésium186 mg50 %
- Vitamine E4,76 mg40 %
- Vitamine B9équivalents folates alimentaires26,3 µg
Voir les 14 autres nutriments
- Vitamine B51,65 mg28 %
- Phosphore190 mg27 %
- Oméga-3 ALA0,53 g27 %
- Vitamine B60,31 mg22 %
- Sélénium9,18 µg17 %
- Zinc1,63 mg16 %
- Oméga-6 LA1,49 g15 %
- Vitamine B10,12 mg11 %
- Vitamine B31,52 mg10 %
- Vitamine B20,09 mg6 %
- Iode9,12 µg6 %
- Vitamine A46,1 µg6 %
- Vitamine C4,29 mg5 %
- Vitamine D0,09 µg2 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Il remplace le citron là où le citron gêne. C’est son vrai usage. Sur une grillade, un jus de citron détrempe la croûte ; le sumac apporte la même acidité sous forme sèche. Même logique sur un houmous, une salade d’oignons ou un œuf dur.
Le fattoush, sa recette d’origine. Cette salade libanaise de pain pita grillé, tomates, concombre et herbes n’existe pas sans sumac : c’est lui qui fait le lien entre le pain sec et les légumes. Compte une cuillerée à café pour quatre personnes.
On l’ajoute cru, en fin de parcours. Contrairement au cumin ou à la coriandre, qui gagnent à être chauffés, le sumac perd son acidité à la cuisson. Saupoudre-le au moment de servir.
Regarde la couleur et l’étiquette. Un sumac de qualité est rouge sombre et légèrement humide au toucher. Un sumac brun terne a vieilli, un sumac très fluide a souvent été coupé au sel – vérifie que le sel ne figure pas dans la liste d’ingrédients. C’est le seul contrôle utile à l’achat.
Où le retrouver. Il est l’un des trois composants du zaatar, et il s’accorde avec tout ce qui est gras ou fumé : agneau, aubergine rôtie, pois chiches croustillants.
Sources
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g, données à titre indicatif (les épices et condiments se consomment en petite quantité ; les valeurs varient selon les marques et préparations).
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