Musakhan (poulet aux oignons et sumac)

Le plat palestinien emblématique : poulet rôti sur un lit d’oignons confits au sumac, servi sur du pain. Acidulé, parfumé et convivial, c’est un plat complet riche en protéines.

Calculé par portion depuis les valeurs Anses Ciqual 2025 de chaque ingrédient, sur les quantités de la liste. Les mesures ménagères – cuillerées, pièces – utilisent des poids moyens. 497 kcal · 40 g protéines · 14 g glucides · 30 g lipides

Ingrédients

• 4 cuisses de poulet
• 4 oignons
• 2 c. à s. de sumac
• 2 pains plats
• 2 c. à s. de pignons
• 3 c. à s. d’huile d’olive

Préparation

1. Fais confire longuement les oignons émincés avec le sumac.
2. Rôtis le poulet au four.
3. Dispose le pain, les oignons au sumac et le poulet.
4. Parsème de pignons grillés.

Atouts nutritionnels

Le poulet apporte des protéines maigres, l’oignon (en grande quantité, confit) des fibres et des antioxydants, le sumac une acidité fruitée caractéristique sans gras. Les pignons ajoutent de bons lipides. Un plat palestinien complet et convivial, équilibré si la peau du poulet est retirée.

Variantes et substitutions

• Aux pains pita ou tortillas.
• Au poulet sans peau (plus léger).
• Aux amandes à la place des pignons.
• Servi en roulés individuels.

Conservation et préparation à l’avance

Se conserve 2 jours ; réchauffe au four. Les oignons confits se préparent à l’avance.

💡 Bon à savoir

Le sumac (épice acidulée) est l’âme du musakhan : il parfume les oignons confits et donne sa couleur rouge au plat.

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Les aliments de cette recette : cuisses de poulet · oignons · sumac · pains · pignons.

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