Famille · Fruits de mer
Surimi
Le surimi est un produit transformé bien connu des rayons frais, élaboré à partir de chair de poisson blanc broyée (souvent le colin ou le merlu), aromatisée et façonnée en bâtonnets, miettes ou fines tranches. Souvent classé parmi les fruits de mer pour sa saveur évoquant le crabe, il n’en contient en réalité pas, mais reproduit ce goût grâce à des arômes. Avec environ 117 kcal pour 100 g, il affiche un profil intéressant : riche en protéines (7,54 g) et très pauvre en lipides (moins de 4,33 g). Pratique, prêt à consommer et apprécié des enfants comme des sportifs, le surimi trouve facilement sa place dans une alimentation variée, à condition de bien lire les étiquettes.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 117 kcal |
| Kilojoules | 492 kJ |
| Protéines | 7,6 g |
| Glucides | 11,8 g |
| Lipides | 4,4 g |
| Fibres | 0,8 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- DHA0,21 g84 %
- EPA0,1 g39 %
- Vitamine B120,71 µg28 %
- Oméga-3 totaux0,61 g24 %
- Sélénium9,23 µg17 %
- Oméga-3 ALA0,3 g15 %
- Oméga-6 LA0,74 g7 %
- Iode10 µg7 %
Voir les 16 autres nutriments
- Phosphore44 mg6 %
- Cuivre0,04 mg4 %
- Vitamine A28 µg4 %
- Magnésium11,5 mg3 %
- Fer0,4 mg3 %
- Potassium51,8 mg3 %
- Calcium19 mg2 %
- Vitamine B60,03 mg2 %
- Zinc0,19 mg2 %
- Vitamine B10,02 mg2 %
- Vitamine B20,02 mg2 %
- Vitamine B30,22 mg1 %
- Vitamine B50,07 mg1 %
- Vitamine B92 µg1 %
- Manganèse0,01 mg0 %
- Vitamine K10,1 µg0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Le surimi est l’allié des repas rapides et des collations sans préparation. Tu peux le déguster nature, en bâtonnets à grignoter, émincé dans une salade composée, glissé dans un wrap, mélangé à du fromage blanc et des herbes pour une tartinade légère, ou intégré à un maki maison. Sa texture ferme et son goût doux se marient bien avec l’avocat, le concombre, le citron vert et une pointe de sauce soja.
Valeurs nutritionnelles et atouts. Côté calories, le surimi reste modéré (117 kcal/100 g) avec de bonnes protéines et peu de matières grasses. Attention toutefois : il contient des glucides ajoutés (amidon, parfois sucre) et surtout du sel, à surveiller si tu veilles à ta tension. Ce n’est pas un véritable produit de la mer brut : pour un apport plus authentique en oméga-3 et en minéraux, alterne avec de vrais fruits de mer.
- Privilégie les versions à teneur en poisson élevée (vérifie le pourcentage de chair sur l’emballage).
- Conserve-le au frais et consomme-le rapidement après ouverture.
- Limite les sauces grasses pour rester dans une logique minceur.
Pour les sportifs. Le surimi constitue une source de protéines pratique et facile à digérer, idéale en collation ou en complément d’un repas après l’entraînement. Toutefois, son taux protéique reste inférieur à celui d’autres options de la mer comme la crevette ou le calmar, plus riches et moins transformés. Pour optimiser ta récupération, associe-le à une source de glucides complexes et pense à varier tes apports. Si tu cherches à augmenter ta ration protéique, tu peux t’inspirer de nos idées de goûters protéinés.
Variétés et usages. On trouve le surimi sous forme de bâtonnets classiques, de miettes (pratiques pour les salades et les rillettes), de râpé ou en version aromatisée crabe, saumon ou crustacé. Il s’intègre dans des recettes froides (verrines, taboulé marin) comme tièdes (gratins légers, omelettes). Pour découvrir d’autres options de la famille des fruits de mer, explore par exemple la moule cuite, naturellement riche en minéraux.
Surveillance du poids. Le surimi est peu calorique et rassasiant grâce à ses protéines, ce qui en fait un bon choix dans un rééquilibrage alimentaire. Reste néanmoins attentif aux additifs, au sel et aux glucides ajoutés : consommé occasionnellement et sans excès, il s’intègre sans souci à une assiette équilibrée et colorée.
Enceinte ? Le surimi froid est déconseillé pendant la grossesse ; cuit et servi chaud, il redevient possible. Voir notre guide surimi enceinte.
