Ca kho (poisson caramélisé vietnamien)

Un plat vietnamien : poisson mijoté dans une sauce caramel salée au nuoc-mam et au gingembre. Sucré-salé et fondant, c’est un plat parfumé et original, riche en protéines maigres.

Calculé par portion depuis les valeurs Anses Ciqual 2025 de chaque ingrédient, sur les quantités de la liste. Les mesures ménagères – cuillerées, pièces – utilisent des poids moyens. 189 kcal · 36 g protéines · 8 g glucides · 1 g lipides

Ingrédients

• 600 g de poisson blanc ferme
• 2 c. à s. de sucre (caramel)
• 3 c. à s. de sauce nuoc-mam
• 1 morceau de gingembre
• 2 gousses d’ail
• 2 oignons verts
• poivre

Préparation

1. Prépare un caramel léger avec le sucre.
2. Ajoute le nuoc-mam, l’ail, le gingembre et un peu d’eau.
3. Dépose le poisson et mijote 15 minutes en l’arrosant.
4. Parsème d’oignons verts et de poivre.

Atouts nutritionnels

Le poisson blanc apporte des protéines maigres favorables au cholestérol. La sauce caramel salée (un peu de sucre, beaucoup de nuoc-mam et de gingembre) parfume intensément avec peu de matière grasse. Un plat vietnamien sucré-salé original et fondant, naturellement sans gluten et sans lactose, à servir avec du riz et des légumes.

Variantes et substitutions

• Au saumon ou au maquereau.
• Au porc maigre (thit kho).
• Plus relevé : piment.
• Au lait de coco pour adoucir.

Conservation et préparation à l’avance

Encore meilleur réchauffé ; se conserve 2 jours.

💡 Bon à savoir

Surveille le caramel : il doit être ambré, pas brûlé, sinon la sauce devient amère.

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Les aliments de cette recette : poisson blanc · sucre · caramel · sauce nuoc-mam · gingembre.

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