Cacio e pepe légère
Valeurs nutritionnelles par portion
Le grand classique romain minimaliste : pâtes liées au pecorino et au poivre, version maîtrisée. Crémeux grâce à l’eau de cuisson plutôt qu’à la crème, c’est un plat simple et savoureux.
Ingrédients
- 300 g de spaghetti
- 80 g de pecorino
- 1 c. à s. de poivre noir concassé
- eau de cuisson
Préparation
- Cuis les spaghetti, garde beaucoup d’eau de cuisson.
- Torréfie le poivre concassé à sec.
- Mélange le pecorino râpé avec un peu d’eau de cuisson en crème.
- Lie les pâtes hors du feu avec cette crème et le poivre.
Atouts nutritionnels
La cacio e pepe ne contient ni crème ni beurre : le crémeux vient de l’émulsion entre le pecorino et l’amidon de l’eau de cuisson. Le pecorino apporte protéines et calcium, le poivre des saveurs. Un plat romain simple et savoureux, plus léger que beaucoup de pâtes en sauce, surtout avec des pâtes complètes.
Variantes et substitutions
- Aux pâtes complètes.
- Au parmesan si pas de pecorino.
- Aux courgettes pour ajouter des légumes.
- Plus ou moins poivrée.
Conservation et préparation à l’avance
À déguster aussitôt ; la liaison se réchauffe mal.
💡 Bon à savoir
Le secret : mélanger le pecorino avec l’eau de cuisson tiède (pas bouillante) hors du feu, pour une crème lisse sans grumeaux.
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