Escalivada (légumes grillés catalans)

Un plat catalan de poivrons et aubergines grillés au four, pelés et marinés à l’huile d’olive et à l’ail. Fumé, fondant et léger, il se déguste tiède ou froid, en tapas ou en accompagnement.

Calculé par portion depuis les valeurs Anses Ciqual 2025 de chaque ingrédient, sur les quantités de la liste. Les mesures ménagères – cuillerées, pièces – utilisent des poids moyens. 208 kcal · 3 g protéines · 13 g glucides · 15 g lipides

Ingrédients

• 3 poivrons
• 2 aubergines
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 4 c. à s. d’huile d’olive
• sel

Préparation

1. Rôtis les poivrons, aubergines et oignons entiers au four 40 minutes.
2. Laisse-les tiédir, pèle-les.
3. Coupe-les en lanières.
4. Assaisonne d’huile d’olive, d’ail et de sel.

Atouts nutritionnels

Les poivrons et aubergines sont peu caloriques et riches en fibres et en antioxydants. Grillés au four (sans friture), ils développent une saveur fumée incomparable et restent légers. L’huile d’olive apporte de bons lipides méditerranéens. Un plat catalan sain, à déguster tiède ou froid. Naturellement vegan et sans gluten.

Variantes et substitutions

• Aux tomates grillées en plus.
• Aux anchois (non végétarien).
• Sur tartines grillées (coca).
• En accompagnement de poisson ou viande.

Conservation et préparation à l’avance

Se conserve 4 jours au frais dans l’huile et se bonifie : meilleure le lendemain.

💡 Bon à savoir

Laisse les légumes grillés tiédir dans un récipient couvert : la vapeur facilite l’épluchage de la peau.

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Les aliments de cette recette : poivrons · aubergines · oignons · ail · huile d’olive.

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