Risotto aux fruits de mer

Un risotto crémeux et iodé aux fruits de mer (crevettes, moules, calamars). Élégant et savoureux, crémeux sans crème grâce à l’amidon du riz, c’est un plat de fête équilibré.

Ingrédients

• 300 g de riz à risotto
• 400 g de fruits de mer
• 1 oignon
• 1 l de fumet de poisson
• 100 ml de vin blanc
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil

Préparation

1. Fais revenir l’oignon, nacre le riz, déglace au vin blanc.
2. Verse le fumet louche par louche en remuant.
3. Ajoute les fruits de mer en fin de cuisson.
4. Termine au persil et à l’ail.

Atouts nutritionnels

Les fruits de mer sont très riches en protéines maigres, en fer et en oméga-3, favorables au cholestérol, pour peu de calories. Le risotto est crémeux grâce à l’amidon du riz, sans crème ajoutée. Un plat de fête iodé, élégant et équilibré, naturellement sans gluten.

Variantes et substitutions

• Aux gambas et Saint-Jacques.
• Au safran (risotto iodé doré).
• Aux moules seules (plus économique).
• Aux légumes verts en plus.

Conservation et préparation à l’avance

Meilleur frais ; se conserve 1 jour. Les fruits de mer se réchauffent mal.

💡 Bon à savoir

Ajoute les fruits de mer en toute fin de cuisson : quelques minutes suffisent, sinon ils deviennent caoutchouteux.

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Les aliments de cette recette : riz · oignon · fumet de poisson · vin blanc · ail.

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