Œufs en meurette légers

Le classique bourguignon revisité : œufs pochés nappés d’une sauce au vin rouge, champignons et oignons, allégée. Réconfortant et raffiné, c’est un plat de bistrot végétarien et savoureux.

Ingrédients

• 8 œufs
• 400 ml de vin rouge
• 2 oignons
• 200 g de champignons
• 1 c. à s. de maïzena
• 2 gousses d’ail
• 4 tranches de pain complet

Préparation

1. Fais réduire le vin rouge avec oignons, ail et champignons.
2. Lie la sauce avec la maïzena.
3. Poche les œufs 3 minutes.
4. Dépose les œufs sur des toasts, nappe de sauce meurette.

Atouts nutritionnels

Les œufs apportent des protéines complètes et de la satiété, les champignons et oignons des fibres et des antioxydants, le vin rouge (réduit, l’alcool s’évapore) des saveurs. En liant la sauce à la maïzena plutôt qu’au beurre, cette meurette est allégée. Un plat de bistrot bourguignon végétarien, réconfortant et équilibré.

Variantes et substitutions

• Aux lardons (version traditionnelle).
• Sans alcool : bouillon corsé.
• Sur pain de campagne grillé.
• Aux échalotes confites.

Conservation et préparation à l’avance

La sauce se conserve 2 jours ; poche les œufs au moment de servir.

💡 Bon à savoir

Fais bien réduire le vin pour évaporer l’alcool et concentrer les saveurs : la sauce meurette doit être sirupeuse.

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Les aliments de cette recette : œufs · de vin rouge · oignons · de champignons · d’ail.

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