Aile de raie aux câpres

Une aile de raie pochée puis nappée d’une sauce légère aux câpres et au citron, version allégée du beurre noisette. Fine, iodée et délicate, c’est un plat de bistrot sain et raffiné.

Calculé par portion depuis les valeurs Anses Ciqual 2025 de chaque ingrédient, sur les quantités de la liste. Les mesures ménagères — cuillerées, pièces — utilisent des poids moyens. 220 kcal · 30 g protéines · 4 g glucides · 9 g lipides

Ingrédients

• 4 ailes de raie
• 2 c. à s. de câpres
• 1 citron
• 1 bouquet de persil
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 court-bouillon

Préparation

1. Poche les ailes de raie dans un court-bouillon 8 minutes.
2. Égoutte-les et retire la peau.
3. Prépare une sauce légère : huile d’olive, câpres, citron.
4. Nappe la raie et parsème de persil.

Atouts nutritionnels

La raie est un poisson maigre riche en protéines et pauvre en gras, favorable au cholestérol et idéal en minceur. En remplaçant le beurre noisette traditionnel par une sauce à l’huile d’olive et aux câpres, on garde le caractère du plat tout en l’allégeant. Un plat de bistrot fin et sain, naturellement sans gluten.

Variantes et substitutions

• Au citron vert et coriandre.
• Aux légumes vapeur en accompagnement.
• À la sauce vierge.
• Aux pommes vapeur.

Conservation et préparation à l’avance

À déguster aussitôt ; la raie se réchauffe mal.

💡 Bon à savoir

Poche la raie à frémissement doux et retire la peau après cuisson : la chair se détache en filaments nacrés caractéristiques.

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Les aliments de cette recette : raie · câpres · citron · persil · huile d’olive.

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