Zaalouk (caviar d’aubergine marocain)

Une salade cuite marocaine d’aubergines et tomates fondantes, parfumée au cumin, paprika et coriandre. Onctueuse et savoureuse, elle se déguste tiède ou froide, en entrée ou en accompagnement.

Ingrédients

• 2 aubergines
• 3 tomates
• 3 gousses d’ail
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 1 bouquet de coriandre

Préparation

1. Cuis les aubergines en dés à la poêle jusqu’à ce qu’elles fondent.
2. Ajoute les tomates, l’ail et les épices.
3. Laisse réduire 20 minutes en écrasant.
4. Termine à la coriandre, sers tiède ou froid.

Atouts nutritionnels

L’aubergine et la tomate sont peu caloriques et riches en fibres et en antioxydants (lycopène). Les épices marocaines parfument sans gras. Mijoté longuement, le zaalouk devient une purée onctueuse savoureuse, idéale en démarche minceur, en entrée ou en tartinade sur du pain complet.

Variantes et substitutions

• Au poivron grillé en plus.
• Plus relevé : harissa, piment.
• Au citron confit.
• En tartinade apéritive.

Conservation et préparation à l’avance

Encore meilleur le lendemain ; se conserve 4 jours et se déguste froid.

💡 Bon à savoir

Laisse bien réduire et écrase les aubergines : le zaalouk doit être fondant et concentré, presque comme un caviar.

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Les aliments de cette recette : aubergines · tomates · ail · cumin · paprika.

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