Un gratin fondant et légèrement sucré, aux fines tranches de patate douce : une alternative colorée et plus riche en fibres au gratin dauphinois classique. Réconfortant et facile, il accompagne une viande ou un poisson, ou se déguste seul avec une salade pour un dîner végétarien.
Préchauffe le four à 180 °C. Épluche et coupe les patates douces en fines rondelles (mandoline idéale).
Dispose-les en couches dans un plat avec l’ail, sel, poivre, muscade et thym.
Verse le lait à hauteur et parsème de fromage râpé.
Enfourne 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que les patates soient tendres et le dessus doré.
Atouts nutritionnels
La patate douce est plus riche en fibres et en bêta-carotène (provitamine A) que la pomme de terre, avec un index glycémique plus modéré, ce qui en fait une base de gratin plus intéressante nutritionnellement. En utilisant du lait ou une crème légère plutôt que de la crème entière, on allège nettement le plat. Le fromage, en quantité raisonnable, apporte le gratiné et un peu de calcium. Un accompagnement réconfortant, coloré et plus équilibré que le gratin traditionnel.
Variantes et substitutions
Sans lactose : lait végétal et levure maltée.
Mixte : patate douce + pomme de terre ou + courge.
Plus protéiné : ajoute des lentilles ou des dés de tofu fumé.
Aux épices : curry, paprika fumé, romarin.
Conservation et préparation à l’avance
Ce gratin se conserve 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe au four. Il se congèle aussi en parts. Coupe les patates douces finement pour une cuisson homogène et un gratin bien fondant.
💡 Bon à savoir
Une mandoline rend l’opération bien plus rapide et donne des tranches régulières qui cuisent uniformément. La muscade et le thym subliment la douceur naturelle de la patate douce.
