Famille · Viandes
Cuisse de poulet
La cuisse de poulet fait partie des morceaux les plus appréciés de la volaille, pour sa chair tendre, juteuse et savoureuse. Plus riche en goût que le blanc, elle se compose du haut de cuisse et du pilon, deux parties qui se prêtent à de nombreuses préparations. Avec environ 205 kcal pour 100 g, elle offre près de 25,9 g de protéines et 11,3 g de lipides, sans glucides. C’est une source intéressante de protéines de bonne qualité, de fer et de vitamines du groupe B. Polyvalente et économique, la cuisse de poulet s’intègre facilement à une alimentation équilibrée, qu’elle soit rôtie, mijotée ou grillée, pour tous les profils, des familles aux sportifs.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 205 kcal |
| Kilojoules | 859 kJ |
| Protéines | 25,9 g |
| Lipides | 11,3 g |
Micronutriments pour 100 g
Les nutriments les plus présents, en part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B36,35 mg40 %
- Sélénium17,3 µg31 %
- Phosphore200 mg29 %
- Zinc2,16 mg22 %
- Vitamine B60,28 mg20 %
- Vitamine B120,42 µg17 %
- Potassium324 mg16 %
- Vitamine B50,88 mg15 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Côté valeurs nutritionnelles, la cuisse de poulet combine richesse en protéines et présence de lipides concentrés surtout dans la peau. Pour alléger l’apport calorique, retire la peau avant ou après cuisson : tu réduis ainsi nettement les graisses tout en conservant les protéines et les minéraux (fer, zinc, phosphore) ainsi que les vitamines B3 et B6.
Comment consommer la cuisse de poulet ? Une portion de 130 à 150 g convient au repas principal. Privilégie des cuissons maîtrisées :
- Au four : marinée aux herbes, citron et ail, peau côté dessus pour une chair fondante.
- Mijotée : en cocotte avec légumes et bouillon, idéale en batch cooking.
- Grillée ou à la plancha : sans matière grasse ajoutée, pour limiter les calories.
- Pochée : pour une chair moelleuse à émietter en salade.
Accompagne-la de légumes riches en fibres et d’un féculent complet pour un repas rassasiant et équilibré. La cuisson douce permet de préserver les saveurs et la tendreté de la viande tout en évitant les excès de matières grasses.
Conseils pour les sportifs : avec près de 25,9 g de protéines aux 100 g et zéro glucide, la cuisse de poulet est un excellent allié pour la construction et la récupération musculaire. Consomme-la en repas post-entraînement, associée à une source de glucides (riz, patate douce) pour reconstituer les réserves de glycogène. En phase de sèche, opte pour des morceaux sans peau, plus maigres ; le blanc de poulet reste alors une alternative encore plus légère. Pour compléter tes apports protéiques sur la journée, découvre nos idées de goûters protéinés.
Surveillance du poids : les lipides de la cuisse sont plus élevés que dans le blanc, mais ils restent compatibles avec une alimentation minceur si tu modères les portions et la cuisson. Évite les versions frites, panées ou nappées de sauces grasses qui font grimper les calories. Privilégie les modes de préparation simples et un assaisonnement à base d’épices.
Conservation : garde la cuisse de poulet crue 1 à 2 jours au réfrigérateur, ou congèle-la rapidement. Une fois cuite, consomme-la sous 3 jours. Tu peux varier les plaisirs avec d’autres morceaux de volaille comme la cuisse de dinde, ou explorer toute la famille des viandes pour équilibrer tes menus de la semaine. La cuisse de poulet reste un choix gourmand, accessible et nutritif au quotidien.
Recettes avec cuisse de poulet
Voir les 20 recettes →Paella
Cuisses de poulet au four
Couscous aux légumes et poulet
Poulet sauce mole léger
Arroz con pollo (riz au poulet latino)
Doro wat léger (poulet éthiopien)
