Pot-au-feu léger

Le pot-au-feu réconfortant dans une version allégée : viande maigre et abondance de légumes mijotés dans un bouillon parfumé. Complet, nourrissant et peu gras, c’est le plat d’hiver familial par excellence.

Ingrédients

• 800 g de bœuf maigre (gîte)
• 4 carottes
• 3 poireaux
• 3 navets
• 2 branches de céleri
• 1 oignon
• 1 bouquet garni

Préparation

1. Mets la viande dans une grande marmite d’eau froide, écume.
2. Ajoute l’oignon et le bouquet garni, mijote 1h30.
3. Ajoute les légumes et poursuis 1 heure.
4. Sers la viande et les légumes avec le bouillon.

Atouts nutritionnels

Le pot-au-feu est naturellement équilibré : viande maigre pour les protéines, profusion de légumes pour les fibres et les vitamines, le tout dans un bouillon léger et peu calorique. En dégraissant le bouillon (refroidi, le gras se retire facilement), on obtient un plat complet, nourrissant et minceur.

Variantes et substitutions

• À la poule (poule au pot) ou au jarret.
• Aux pommes de terre pour un plat plus copieux.
• Bouillon servi en entrée avec des vermicelles.
• Restes en hachis parmentier.

Conservation et préparation à l’avance

Se conserve 4 jours et se congèle ; le bouillon se garde à part. Se bonifie réchauffé.

💡 Bon à savoir

Laisse refroidir le bouillon et retire la couche de gras figée en surface : tu obtiens un bouillon clair et allégé.

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Les aliments de cette recette : carottes · poireaux · navets · branches de céleri · oignon.

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