Piperade basque aux œufs

Un plat basque ensoleillé : poivrons, tomates et oignons mijotés au piment d’Espelette, liés aux œufs brouillés. Coloré, parfumé et riche en protéines, c’est un repas léger et plein de caractère.

Ingrédients

• 3 poivrons
• 3 tomates
• 2 oignons
• 6 œufs
• 1 c. à c. de piment d’Espelette
• 2 c. à s. d’huile d’olive

Préparation

1. Fais fondre les oignons et les poivrons en lamelles.
2. Ajoute les tomates et le piment, mijote 15 minutes.
3. Bats les œufs et verse-les sur les légumes.
4. Remue doucement jusqu’à ce qu’ils prennent.

Atouts nutritionnels

Les poivrons et tomates apportent vitamine C, lycopène et antioxydants pour peu de calories, les œufs des protéines complètes et de la satiété. Pauvre en glucides, ce plat basque traditionnel est léger, coloré et savoureux, idéal en repas végétarien complet.

Variantes et substitutions

• Au jambon de Bayonne (version traditionnelle).
• Aux œufs au plat plutôt que brouillés.
• Plus relevée : piment frais.
• Avec du riz ou du pain pour un repas plus copieux.

Conservation et préparation à l’avance

La base de légumes se conserve 3 jours ; ajoute les œufs au moment de réchauffer.

💡 Bon à savoir

Le piment d’Espelette est doux et parfumé : il donne son identité à la piperade sans la rendre trop piquante.

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Les aliments de cette recette : poivrons · tomates · oignons · œufs · piment.

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