Salade de lentilles, betterave et feta

Une salade complète et terreuse : lentilles, betterave rôtie et feta, relevées d’une vinaigrette à l’échalote. Riche en protéines végétales, en fibres et en fer, c’est un déjeuner sain, coloré et rassasiant.

Ingrédients

• 250 g de lentilles vertes
• 2 betteraves cuites
• 80 g de feta
• 1 échalote
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à s. de vinaigre balsamique

Préparation

1. Cuis les lentilles 20 minutes, égoutte.
2. Coupe les betteraves en dés.
3. Mélange lentilles, betterave et échalote.
4. Émiette la feta, assaisonne d’huile et de balsamique.

Atouts nutritionnels

Les lentilles apportent protéines végétales, fibres et fer, la betterave des antioxydants et des fibres, la feta du calcium. Cette salade-repas associe végétal et produit laitier pour un déjeuner complet, rassasiant et coloré, naturellement sans gluten.

Variantes et substitutions

• Vegan : avocat à la place de la feta.
• Aux noix ou graines de courge.
• À la roquette ou à la mâche.
• Au chèvre frais.

Conservation et préparation à l’avance

Se conserve 3 jours ; ajoute la betterave à part car elle déteint. Idéale en lunchbox.

💡 Bon à savoir

Assaisonne les lentilles encore tièdes : elles s’imprègnent mieux de la vinaigrette et sont plus parfumées.

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Les aliments de cette recette : lentilles · betteraves · feta · échalote · huile d’olive.

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