Taboulé

Le taboulé : semoule fine, tomates, concombre et beaucoup d’herbes fraîches, le tout relevé de citron. Frais, coloré et parfait à préparer à l’avance, c’est la salade de l’été par excellence.

Calculé par portion depuis les valeurs Anses Ciqual 2025 de chaque ingrédient, sur les quantités de la liste. Les mesures ménagères – cuillerées, pièces – utilisent des poids moyens. 237 kcal · 6 g protéines · 23 g glucides · 12 g lipides

Ingrédients

• 200 g de semoule
• 3 tomates
• 1 concombre
• 1 bouquet de persil et menthe
• 2 citrons (jus)
• 3 c. à s. d’huile d’olive

Préparation

1. Réhydrate la semoule avec un volume d’eau tiède, égraine à la fourchette.
2. Coupe les tomates et le concombre en petits dés.
3. Cisèle les herbes.
4. Mélange le tout avec le jus de citron et l’huile d’olive, réserve au frais.

Atouts nutritionnels

Riche en légumes frais et en herbes (antioxydants, vitamine C), le taboulé maison est bien plus léger que les versions industrielles noyées d’huile. La semoule complète apporte plus de fibres. Vegan et rafraîchissant.

Variantes et substitutions

• À la semoule complète (plus de fibres).
• Au boulgour ou au quinoa.
• Façon libanaise (très peu de semoule, beaucoup de persil).
• Avec des pois chiches (plus protéiné).

Conservation et préparation à l’avance

Se bonifie au frais : meilleur préparé quelques heures à l’avance. Se conserve 3 jours.

💡 Bon à savoir

Le vrai taboulé libanais est surtout fait d’herbes : n’hésite pas à charger en persil et menthe, la semoule n’est qu’un liant.

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Les aliments de cette recette : semoule · tomates · concombre · persil · menthe.

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