Risotto crémeux
Valeurs nutritionnelles par portion
Le risotto crémeux : du riz arborio nacré puis mouillé louche après louche de bouillon chaud, jusqu’à une texture onctueuse. La patience est le seul secret de ce grand classique italien.
Calculé par portion depuis les valeurs Anses Ciqual 2025 de chaque ingrédient, sur les quantités de la liste. Les mesures ménagères – cuillerées, pièces – utilisent des poids moyens. 233 kcal · 8 g protéines · 28 g glucides · 8 g lipides
Ingrédients
- 300 g de riz arborio
- 1 l de bouillon de légumes
- 1 oignon
- 10 cl de vin blanc
- 50 g de parmesan
- 1 c. à s. de beurre
Préparation
- Fais revenir l’oignon, ajoute le riz et nacre-le 1 minute.
- Déglace au vin blanc.
- Ajoute le bouillon chaud louche par louche en remuant, sans laisser sécher.
- Hors du feu, lie avec le parmesan et le beurre.
Atouts nutritionnels
Le risotto apporte des glucides rassasiants. Pour l’alléger, réduis le beurre et le parmesan, et charge-le en légumes (champignons, courgettes, asperges). Sa cuisson lente le rend naturellement crémeux sans excès de crème. Sans gluten.
Variantes et substitutions
- Aux champignons.
- Aux asperges ou petits pois (printanier).
- Au potimarron.
- Aux fruits de mer.
Conservation et préparation à l’avance
Meilleur juste cuit ; les restes se transforment en arancini (boulettes panées).
💡 Bon à savoir
Garde le bouillon bien chaud à côté : l’ajouter froid casse la cuisson et le risotto met plus de temps à devenir crémeux.
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Les aliments de cette recette : riz arborio · bouillon de légumes · oignon · vin blanc · parmesan.
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