Risotto crémeux

Le risotto crémeux : du riz arborio nacré puis mouillé louche après louche de bouillon chaud, jusqu’à une texture onctueuse. La patience est le seul secret de ce grand classique italien.

Ingrédients

• 300 g de riz arborio
• 1 l de bouillon de légumes
• 1 oignon
• 10 cl de vin blanc
• 50 g de parmesan
• 1 c. à s. de beurre

Préparation

1. Fais revenir l’oignon, ajoute le riz et nacre-le 1 minute.
2. Déglace au vin blanc.
3. Ajoute le bouillon chaud louche par louche en remuant, sans laisser sécher.
4. Hors du feu, lie avec le parmesan et le beurre.

Atouts nutritionnels

Le risotto apporte des glucides rassasiants. Pour l’alléger, réduis le beurre et le parmesan, et charge-le en légumes (champignons, courgettes, asperges). Sa cuisson lente le rend naturellement crémeux sans excès de crème. Sans gluten.

Variantes et substitutions

• Aux champignons.
• Aux asperges ou petits pois (printanier).
• Au potimarron.
• Aux fruits de mer.

Conservation et préparation à l’avance

Meilleur juste cuit ; les restes se transforment en arancini (boulettes panées).

💡 Bon à savoir

Garde le bouillon bien chaud à côté : l’ajouter froid casse la cuisson et le risotto met plus de temps à devenir crémeux.

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Les aliments de cette recette : de riz arborio · de bouillon de légumes · oignon · de vin blanc · de parmesan.

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