Sauce normande

La sauce normande associe cidre, champignons et crème, réduits ensemble en 15 minutes. Elle nappe un filet de poulet, une escalope, un filet mignon ou un poisson blanc. Notre version remplace la crème épaisse par une crème légère et compte sur la réduction du cidre pour le goût.

Ingrédients

• 250 g de champignons de Paris
• 1 échalote
• 10 g de beurre
• 20 cl de cidre brut
• 15 cl de crème légère
• 1 c. à c. de moutarde
• sel poivre

Préparation

1. Émince les champignons et cisèle l’échalote.
2. Fais-les revenir 5 minutes dans le beurre, jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau.
3. Verse le cidre et laisse réduire de moitié à feu vif, environ 5 minutes.
4. Ajoute la crème légère et la moutarde, laisse épaissir 3 à 4 minutes à feu doux, sale et poivre.

Atouts nutritionnels

Le cidre brut est peu calorique, environ 36 kcal pour 100 ml selon Ciqual, et sa réduction concentre le goût de pomme sans ajouter de gras. La crème légère lie la sauce pour bien moins de matière grasse qu’une crème fraîche épaisse. Sers-la avec un filet mignon, un poulet au four ou un cabillaud au four.

Variantes et substitutions

• Avec des dés de pomme poêlés.
• Avec une cuillère de calvados flambée au départ.
• Au bouillon de volaille à la place du cidre, sans alcool.
• À la crème de soja pour une version sans lactose.

Conservation et préparation à l’avance

Se conserve 2 jours au réfrigérateur ; réchauffe à feu doux en ajoutant un peu de bouillon.

💡 Bon à savoir

Laisse vraiment réduire le cidre de moitié avant d’ajouter la crème : c’est ce qui évapore l’alcool et donne à la sauce son goût de pomme.

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Les aliments de cette recette : champignons de Paris · échalote · beurre · crème · moutarde.

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