Sauce brava

La sauce brava, c’est la sauce tomate relevée des patatas bravas espagnoles : tomate, ail, paprika fumé et une pointe de piment, liés en 15 minutes. La nôtre se contente d’une cuillère d’huile d’olive, et nappe aussi bien des pommes de terre au four que des légumes rôtis.

Ingrédients

• 400 g de tomates concassées en conserve
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• 2 c. à c. de paprika fumé
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 1 c. à s. de vinaigre de Xérès
• sel poivre

Préparation

1. Fais revenir l’oignon émincé et l’ail dans l’huile d’olive, 3 à 4 minutes à feu moyen, sans les colorer.
2. Ajoute le paprika fumé et le piment, remue 30 secondes pour libérer les arômes.
3. Verse les tomates concassées et le vinaigre, laisse mijoter 10 minutes à découvert.
4. Mixe pour obtenir une sauce lisse, sale et poivre.

Atouts nutritionnels

La base de tomates en conserve est très légère : environ 20 kcal pour 100 g selon Ciqual. Toute la saveur vient du paprika fumé, de l’ail et du vinaigre, pas de la matière grasse. C’est la sauce idéale pour des pommes de terre au four façon patatas bravas, pour des aubergines au four ou une tortilla.

Variantes et substitutions

• Plus piquante, avec un piment frais.
• Au paprika doux pour les enfants.
• Avec un poivron rouge rôti mixé dans la sauce.
• Moitié brava, moitié aïoli léger au yaourt, comme dans les bars de Madrid.

Conservation et préparation à l’avance

Se conserve 4 jours au réfrigérateur et se congèle très bien en petites portions.

💡 Bon à savoir

Ne fais pas brûler le paprika : 30 secondes dans l’huile chaude suffisent. Au-delà, il devient amer et gâche toute la sauce.

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Les aliments de cette recette : tomates · oignon · ail · huile d’olive · paprika.

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