Curry de patate douce et pois chiches

Un curry végétal nourrissant et coloré : patate douce fondante et pois chiches dans une sauce épicée au lait de coco. Riche en protéines végétales, en fibres et en glucides de qualité, c’est un dîner complet et réconfortant.

Ingrédients

• 2 patates douces
• 2 boîtes de pois chiches
• 400 ml de lait de coco
• 1 oignon
• 1 c. à s. de curry
• 1 c. à c. de curcuma
• 2 poignées d’épinards

Préparation

1. Fais revenir l’oignon avec les épices.
2. Ajoute la patate douce en dés, les pois chiches et le lait de coco.
3. Laisse mijoter 20 minutes, jusqu’à ce que la patate douce soit tendre.
4. Incorpore les épinards en fin de cuisson, sers avec du riz.

Atouts nutritionnels

Pois chiches et patate douce composent un plat très rassasiant, riche en protéines végétales, en fibres et en glucides complexes pour l’énergie, idéal aussi en prise de masse végétale. Les épices apportent une dimension anti-inflammatoire, mieux assimilée grâce au lait de coco. Un curry complet et coloré.

Variantes et substitutions

• Aux lentilles ou au tofu en plus.
• Lait de coco allégé.
• Plus de légumes : chou-fleur, poivron.
• Plus relevé : pâte de curry rouge.

Conservation et préparation à l’avance

Se conserve 4 jours et se congèle : excellent batch cooking. Réchauffe avec un peu d’eau.

💡 Bon à savoir

Coupe la patate douce en dés réguliers et pas trop gros pour une cuisson homogène en 20 minutes.

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Les aliments de cette recette : patates douces · de pois chiches · de lait de coco · oignon · de curry.

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