Tapenade d’olives noires

La tapenade provençale : olives noires, câpres, ail et huile d’olive mixés en une pâte intense. Parfumée et méditerranéenne, elle se tartine sur du pain grillé ou des crudités à l’apéritif.

Calculé par portion depuis les valeurs Anses Ciqual 2025 de chaque ingrédient, sur les quantités de la liste. Les mesures ménagères – cuillerées, pièces – utilisent des poids moyens. 126 kcal · 1 g protéines · 2 g glucides · 13 g lipides

Ingrédients

• 200 g d’olives noires dénoyautées
• 2 c. à s. de câpres
• 2 filets d’anchois (facultatif)
• 1 gousse d’ail
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• thym

Préparation

1. Mets les olives, les câpres, l’ail et les anchois dans un mixeur.
2. Mixe en ajoutant l’huile d’olive en filet.
3. Garde une texture légèrement granuleuse.
4. Parfume de thym et réserve au frais.

Atouts nutritionnels

Les olives noires et l’huile d’olive sont riches en acides gras mono-insaturés bénéfiques au cœur et en antioxydants, emblématiques du régime méditerranéen. Très pauvre en glucides, la tapenade est une option apéritive savoureuse, à consommer avec modération (elle est riche en sel) sur des crudités ou du pain complet.

Variantes et substitutions

• Aux olives vertes (tapenade verte).
• Sans anchois pour une version vegan.
• Au basilic ou au piment.
• En sauce pour poisson ou pâtes.

Conservation et préparation à l’avance

Se conserve 1 semaine au frais, couverte d’un filet d’huile d’olive.

💡 Bon à savoir

Garde une texture un peu granuleuse plutôt qu’une purée lisse : la tapenade a plus de caractère et se tartine mieux.

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Les aliments de cette recette : olives noires · câpres · anchois · ail · huile d’olive.

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