Risotto au citron

Un risotto crémeux et acidulé au citron, frais et raffiné. Sa légèreté citronnée en fait un plat élégant qui change des risottos plus riches, parfait au printemps comme en été.

Ingrédients

• 300 g de riz à risotto
• 2 citrons
• 1 oignon
• 1 l de bouillon
• 50 g de parmesan
• 1 bouquet de basilic ou persil

Préparation

1. Fais revenir l’oignon, nacre le riz 2 minutes.
2. Verse le bouillon louche par louche en remuant.
3. Ajoute le zeste et le jus de citron en cours de cuisson.
4. Hors du feu, incorpore le parmesan et les herbes.

Atouts nutritionnels

Crémeux grâce à l’amidon du riz plutôt qu’à la crème, ce risotto reste raisonnable en matières grasses. Le citron apporte fraîcheur et vitamine C sans calories, le parmesan du calcium et du goût. Un plat de saison léger et élégant, naturellement sans gluten.

Variantes et substitutions

• Aux courgettes ou asperges.
• Vegan : levure maltée à la place du parmesan.
• Aux crevettes pour une version protéinée.
• À la menthe pour plus de fraîcheur.

Conservation et préparation à l’avance

Meilleur frais ; se conserve 2 jours. Réchauffe avec un peu de bouillon.

💡 Bon à savoir

Ajoute le zeste (et pas seulement le jus) : c’est lui qui parfume intensément le risotto sans excès d’acidité.

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Les aliments de cette recette : citrons · oignon · de parmesan · de basilic ou persil.

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