Tempeh sauté aux légumes

Du tempeh doré sauté avec des légumes croquants et une sauce soja-gingembre. Riche en protéines végétales et fermenté (donc digeste), c’est un plat végétal nourrissant aux saveurs asiatiques.

Calculé par portion depuis les valeurs Anses Ciqual 2025 de chaque ingrédient, sur les quantités de la liste. Les mesures ménagères — cuillerées, pièces — utilisent des poids moyens. 340 kcal · 22 g protéines · 18 g glucides · 18 g lipides

Ingrédients

• 200 g de tempeh
• 1 poivron
• 200 g de brocoli
• 2 carottes
• 3 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à c. de gingembre
• 1 c. à c. d’huile de sésame

Préparation

1. Coupe le tempeh en cubes et fais-le dorer, réserve.
2. Fais sauter les légumes à feu vif 6 minutes.
3. Remets le tempeh, ajoute la sauce soja et le gingembre.
4. Termine à l’huile de sésame.

Atouts nutritionnels

Le tempeh (soja fermenté) est très riche en protéines végétales complètes, en fibres et en probiotiques, plus digeste et plus protéiné que le tofu. Associé à des légumes croquants, il compose un plat végétal complet et rassasiant. La fermentation améliore l’assimilation des nutriments. Naturellement sans lactose.

Variantes et substitutions

• Au tofu si pas de tempeh.
• Avec du riz ou des nouilles.
• Mariné avant cuisson pour plus de saveur.
• Relevé : sriracha, ail.

Conservation et préparation à l’avance

Se conserve 2 jours et se réchauffe à la poêle. Idéal en lunchbox.

💡 Bon à savoir

Fais bien dorer le tempeh sur toutes les faces : il devient croustillant et son goût, parfois prononcé, s’adoucit.

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Les aliments de cette recette : tempeh · poivron · brocoli · carottes · sauce soja.

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