Goulash de bœuf léger

Le ragoût hongrois réconfortant : bœuf mijoté longuement avec poivrons, oignons et beaucoup de paprika. Fondant, parfumé et riche en légumes, c’est un plat d’hiver complet et équilibré.

Ingrédients

• 1 kg de bœuf à mijoter maigre
• 3 poivrons
• 3 oignons
• 2 boîtes de tomates concassées
• 2 c. à s. de paprika
• 2 gousses d’ail
• 2 pommes de terre

Préparation

1. Fais dorer le bœuf, réserve.
2. Fais fondre oignons et poivrons avec le paprika.
3. Ajoute les tomates, le bœuf et de l’eau, mijote 1h15.
4. Ajoute les pommes de terre, poursuis 30 minutes.

Atouts nutritionnels

Le bœuf maigre apporte des protéines et du fer, les poivrons et oignons des fibres et de la vitamine C, le paprika des antioxydants. Mijoté avec beaucoup de légumes et un morceau maigre, le goulash reste un plat complet et équilibré. La longue cuisson l’attendrit sans gras ajouté. Naturellement sans gluten et sans lactose.

Variantes et substitutions

• Au veau ou au porc maigre.
• Plus relevé : paprika fort, piment.
• Au cumin et carvi (traditionnel).
• Servi avec une pointe de yaourt.

Conservation et préparation à l’avance

Encore meilleur réchauffé ; se conserve 4 jours et se congèle. Champion du batch cooking.

💡 Bon à savoir

Le paprika est l’âme du goulash : utilise-en généreusement et de bonne qualité, ajouté hors du feu vif pour qu’il ne brûle pas.

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Les aliments de cette recette : bœuf · poivrons · oignons · tomates · paprika.

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