Orzotto d’orge aux champignons

Un risotto revisité à l’orge perlé (orzotto), crémeux et aux champignons. Plus riche en fibres que le riz, c’est un plat végétarien réconfortant et nourrissant, original et savoureux.

Ingrédients

• 250 g d’orge perlé
• 400 g de champignons
• 1 oignon
• 1 l de bouillon
• 50 g de parmesan
• 2 c. à s. d’huile d’olive

Préparation

1. Fais revenir l’oignon, nacre l’orge.
2. Verse le bouillon louche par louche en remuant.
3. Ajoute les champignons poêlés à mi-cuisson.
4. Hors du feu, incorpore le parmesan (cuisson totale ~35 min).

Atouts nutritionnels

L’orge perlé est riche en fibres solubles (bêta-glucanes) bénéfiques au transit et à la satiété, avec un index glycémique plus bas que le riz. Les champignons apportent fibres et vitamines B, le parmesan du calcium. Un orzotto crémeux et nourrissant, plus complet qu’un risotto classique, idéal l’hiver.

Variantes et substitutions

• Aux champignons sauvages (cèpes, girolles).
• Vegan : levure maltée à la place du parmesan.
• Aux épinards ou à la courge.
• Au petit épeautre.

Conservation et préparation à l’avance

Se conserve 3 jours et se réchauffe avec un peu de bouillon. Bon plat de batch cooking.

💡 Bon à savoir

L’orge met plus de temps que le riz (~35 min) et reste légèrement ferme : ajoute le bouillon progressivement, comme un risotto.

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Les aliments de cette recette : d’orge perlé · de champignons · oignon · de parmesan.

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