Salmorejo (velouté froid andalou)
Valeurs nutritionnelles par portion
Un velouté froid espagnol plus épais que le gazpacho : tomates, pain, ail et huile d’olive mixés, garni d’œuf et de jambon. Frais, onctueux et estival, c’est une entrée veloutée et désaltérante.
Ingrédients
- 1 kg de tomates mûres
- 100 g de pain rassis
- 1 gousse d’ail
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- 2 œufs durs
- 60 g de jambon cru
Préparation
- Mixe les tomates, le pain, l’ail et l’huile d’olive.
- Réserve au frais.
- Sers bien froid.
- Garnis d’œuf dur émietté et de jambon cru.
Atouts nutritionnels
La tomate est riche en lycopène et en vitamine C pour peu de calories, l’huile d’olive apporte de bons lipides, l’œuf et le jambon des protéines. Plus nourrissant que le gazpacho grâce au pain, le salmorejo reste une entrée fraîche et équilibrée, emblématique de la cuisine andalouse.
Variantes et substitutions
- Végétarien : sans jambon, plus d’œuf.
- Sans gluten : sans pain ou pain sans gluten.
- Aux tomates très mûres pour plus de douceur.
- Au vinaigre de Xérès.
Conservation et préparation à l’avance
Se conserve 2 jours au frais ; ajoute la garniture au moment de servir.
💡 Bon à savoir
Utilise des tomates très mûres et de l’huile d’olive de qualité : avec si peu d’ingrédients, c’est leur qualité qui fait le salmorejo.
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Les aliments de cette recette : de tomates mûres · d’ail · œufs durs · de jambon cru.
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