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Nouilles asiatiques instantanées (cuites)
Les nouilles asiatiques instantanées sont des nouilles de blé précuites à la vapeur puis frites avant d’être séchées : c’est cette friture, et non la farine, qui explique leur composition. Vendues avec un sachet d’assaisonnement, elles se réhydratent en trois minutes.
Côté valeurs nutritionnelles, une fois préparées, elles affichent 164 kcal pour 100 g, avec 21,1 g de glucides, 6,9 g de lipides et 3,75 g de protéines, pour seulement 1 g de fibres. À titre de comparaison, la semoule de blé cuite affiche exactement les mêmes 164 kcal avec près de huit fois moins de matière grasse : c’est la friture qui fait tout l’écart.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 164 kcal |
| Kilojoules | 686 kJ |
| Protéines | 3,8 g |
| Glucides | 21,1 g |
| Lipides | 6,9 g |
| Fibres | 1 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B50,91 mg15 %
- Manganèse0,24 mg12 %
- Oméga-6 LA0,75 g8 %
- Phosphore43 mg6 %
- Cuivre0,04 mg4 %
- Vitamine B120,07 µg3 %
- Magnésium9,1 mg2 %
- Fer0,32 mg2 %
Voir les 7 autres nutriments
- Vitamine B10,02 mg2 %
- Zinc0,19 mg2 %
- Calcium11 mg1 %
- Potassium26 mg1 %
- Oméga-3 totaux0,03 g1 %
- Oméga-3 ALA0,02 g1 %
- Vitamine B30,1 mg1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Le sachet d’assaisonnement est le vrai sujet. Les 0,23 g de sel pour 100 g de la fiche correspondent au plat préparé ; mais la teneur varie énormément selon la marque, et certaines portions couvrent à elles seules la moitié du repère journalier. N’en mets que la moitié : le goût reste largement suffisant.
Un plat de nouilles instantanées n’est pas un repas. 1 g de fibres et 3,75 g de protéines pour 100 g : la satiété ne tient pas deux heures. Un œuf, des lanières de poulet, des pousses d’épinard ou du chou en lanières changent complètement l’équation, pour trois minutes de plus.
Jette l’eau de réhydratation. Elle contient une partie de l’huile de friture. Réhydrater, égoutter, puis assaisonner à part fait baisser réellement les lipides du plat fini.
Il existe des versions non frites. Certaines nouilles instantanées sont séchées à l’air : elles se repèrent à leur teneur en lipides annoncée, autour de 1 à 2 g pour 100 g au lieu de 7 ou plus. C’est le seul critère de tri qui vaille en rayon.
Pour comparer. Les nouilles chinoises sèches classiques et les vermicelles de riz n’ont subi aucune friture : à usage équivalent, elles sont nettement plus légères.
Sources
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g, données à titre indicatif (peuvent varier selon les marques, morceaux et préparations).
