Pâte brisée

La pâte brisée maison : la pâte tout-usage des quiches, tartes et tourtes, sablée et croustillante. Trois ingrédients, dix minutes, et bien meilleure que les pâtes du commerce.

Ingrédients

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 3 c. à s. d’eau froide

Préparation

1. Sable la farine et le beurre froid du bout des doigts.
2. Ajoute l’œuf, le sel et l’eau froide.
3. Forme une boule sans trop travailler la pâte.
4. Filme et laisse reposer 30 minutes au frais avant d’étaler.

Atouts nutritionnels

Maison, la pâte évite les huiles et additifs des versions industrielles. Pour plus de fibres, utilise une farine semi-complète. Une fine couche suffit pour une tarte gourmande mais raisonnable.

Variantes et substitutions

• Semi-complète (plus de fibres).
• Sans œuf.
• Sucrée (pâte sablée).
• À l’huile d’olive (plus légère).

Conservation et préparation à l’avance

Se conserve 3 jours au frais et se congèle (crue, en boule ou étalée).

💡 Bon à savoir

Travaille la pâte le moins possible et utilise un beurre bien froid : c’est ce qui la rend sablée et non élastique.

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Les aliments de cette recette : de farine · de beurre · œuf · de sel.

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