Carbonade flamande

La carbonade flamande : du bœuf mijoté longuement dans la bière brune avec des oignons, jusqu’à une sauce sombre et fondante. Le plat mijoté réconfortant du Nord, parfait pour les jours de froid.

Calculé par portion depuis les valeurs Anses Ciqual 2025 de chaque ingrédient, sur les quantités de la liste. Les mesures ménagères – cuillerées, pièces – utilisent des poids moyens. 350 kcal · 50 g protéines · 22 g glucides · 4 g lipides

Ingrédients

• 700 g de bœuf à mijoter
• 3 oignons
• 33 cl de bière brune
• 1 c. à s. de cassonade
• 2 tranches de pain d’épices
• 1 c. à s. de moutarde

Préparation

1. Fais dorer la viande, réserve. Fais fondre les oignons.
2. Remets la viande, déglace à la bière, ajoute la cassonade.
3. Tartine le pain d’épices de moutarde et pose-le dessus.
4. Couvre et laisse mijoter 2 h 30 à feu doux.

Atouts nutritionnels

Le bœuf à mijoter, maigre une fois dégraissé, apporte protéines et fer. La cuisson longue le rend fondant sans matière grasse ajoutée. Charge en oignons et accompagne de légumes ou d’une purée maison pour un plat complet et équilibré.

Variantes et substitutions

• Version express à la cocotte-minute.
• Avec des carottes.
• À la bière blonde (plus douce).
• Au bœuf de joue (très fondant).

Conservation et préparation à l’avance

Se bonifie en reposant : meilleure le lendemain. Se conserve 4 jours et se congèle. Idéale en batch cooking.

💡 Bon à savoir

Le pain d’épices à la moutarde fond dans la sauce et la lie naturellement : pas besoin de farine, et il apporte la note sucrée-épicée typique.

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Les aliments de cette recette : bœuf · oignons · cassonade · pain d’épices · moutarde.

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