Financiers

Les financiers : de petits gâteaux moelleux à la poudre d’amandes et au beurre noisette, croustillants sur les bords. Le goûter chic et fondant, idéal pour écouler les blancs d’œufs.

Ingrédients

• 3 blancs d’œuf
• 80 g de poudre d’amandes
• 80 g de sucre glace
• 50 g de farine
• 70 g de beurre

Préparation

1. Fais un beurre noisette (fondu jusqu’à coloration), laisse tiédir.
2. Mélange la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine.
3. Ajoute les blancs non montés puis le beurre noisette.
4. Remplis les moules et cuis 15 minutes à 180 °C.

Atouts nutritionnels

La poudre d’amandes apporte de bonnes graisses, des protéines et des fibres, ce qui rend les financiers plus rassasiants que des gâteaux classiques. Sans jaunes ni levure, ils sont la solution idéale pour recycler les blancs d’œufs sans gâchis.

Variantes et substitutions

• À la pistache.
• Aux fruits rouges (un fruit posé dessus).
• Au chocolat.
• À la noisette (poudre de noisettes).

Conservation et préparation à l’avance

Se conservent 4 jours dans une boîte et se congèlent ; moelleux le jour même.

💡 Bon à savoir

Le beurre noisette fait tout le goût : laisse-le colorer jusqu’à une odeur de noisette, c’est ce qui distingue le financier du simple petit gâteau aux amandes.

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Les aliments de cette recette : blancs d’œuf · de poudre d’amandes · de sucre glace · de farine · de beurre.

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