Soufflé au fromage

Le soufflé au fromage : aérien, gonflé et doré, il impressionne à table alors qu’il repose sur une simple béchamel et des blancs montés. Un classique léger, à sortir du four et à servir aussitôt.

Calculé par portion depuis les valeurs Anses Ciqual 2025 de chaque ingrédient, sur les quantités de la liste. Les mesures ménagères – cuillerées, pièces – utilisent des poids moyens. 313 kcal · 17 g protéines · 12 g glucides · 22 g lipides

Ingrédients

• 40 cl de lait
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 4 œufs
• 100 g de gruyère râpé
• 1 pincée de muscade

Préparation

1. Prépare une béchamel épaisse, ajoute le fromage et la muscade.
2. Hors du feu, incorpore les jaunes d’œufs.
3. Monte les blancs en neige ferme et incorpore-les délicatement.
4. Verse dans un moule beurré et cuis 30 minutes à 180 °C sans ouvrir le four.

Atouts nutritionnels

Le soufflé tire sa légèreté des blancs montés qui le font gonfler, sans matière grasse supplémentaire. Les œufs et le fromage apportent protéines et calcium. Servi avec une salade, c’est un dîner végétarien complet et étonnamment léger pour son volume.

Variantes et substitutions

• Aux épinards.
• Au comté ou au bleu.
• Aux champignons.
• En soufflés individuels.

Conservation et préparation à l’avance

À servir immédiatement : un soufflé retombe en quelques minutes. Ne se conserve pas.

💡 Bon à savoir

N’ouvre jamais le four pendant la cuisson et sers dès la sortie : le soufflé retombe vite, c’est la course entre le four et la table.

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Les aliments de cette recette : lait · beurre · farine · œufs · gruyère.

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