Fromage et diabète : pas de sucre, mais du sel et du gras
- Le fromage ne fait pratiquement pas monter la glycémie : traces de glucides dans les fromages affinés.
- Le vrai sujet : sel et graisses saturées, importants quand le risque cardiovasculaire est accru.
- Repère : 30 g par jour, dans les deux produits laitiers du PNNS.
- Préfère les moins salés : emmental, comté, mozzarella ; limite roquefort et feta.
- Ce qui fait monter la glycémie, c'est le pain et les pommes de terre qui l'accompagnent.
La réponse courte
Oui, une personne diabétique peut manger du fromage : il ne fait pratiquement pas monter la glycémie. La plupart des fromages affinés ne contiennent que des traces de glucides, car le lactose disparaît pendant la fabrication et l’affinage. La question n’est donc pas le sucre, mais les graisses saturées, le sel et les calories, qui comptent beaucoup quand on est diabétique, puisque le diabète augmente le risque cardiovasculaire. Le repère : une portion de 30 g par jour, dans le cadre des deux produits laitiers conseillés par le PNNS, et un œil sur ce qui l’accompagne, pain, raclette ou vin.
Ce guide donne des repères généraux. Si tu es traité par insuline ou par un médicament qui peut provoquer des hypoglycémies, ta quantité de glucides par repas se règle avec ton médecin ou ton diététicien.
Pourquoi le fromage ne fait pas monter la glycémie
Le lait contient environ 5 % de lactose, son sucre naturel. Pendant la fabrication du fromage, l’essentiel du lactose part avec le petit-lait, et ce qui reste est consommé par les ferments pendant l’affinage. Résultat : selon Ciqual, le camembert, le comté, l’emmental, le roquefort ou le reblochon ne contiennent que des traces de glucides, et moins de 0,3 g de lactose pour 100 g. Sans glucides, pas de pic de glycémie : le fromage n’a pas d’index glycémique mesurable.
Seuls les fromages frais et fondus gardent un peu de lactose : 4,2 g de glucides pour 100 g dans un fromage blanc 0 %, 8,5 g dans un fromage fondu en portion. Même là, les quantités restent faibles à l’échelle d’une portion.
Ce que contient une portion de fromage
| 30 g de | Calories | Protéines | Glucides | Graisses saturées | Sel | Calcium |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Mozzarella | 68 kcal | 5,0 g | 0,2 g | 3,5 g | 0,18 g | 179 mg |
| Fromage fondu en portion | 71 kcal | 3,4 g | 2,6 g | 3,7 g | 0,55 g | 163 mg |
| Camembert | 84 kcal | 5,9 g | traces | 4,7 g | 0,44 g | 132 mg |
| Feta | 85 kcal | 4,5 g | 0,1 g | 5,0 g | 0,68 g | 66 mg |
| Chèvre en bûche | 86 kcal | 5,6 g | traces | 4,9 g | 0,47 g | 57 mg |
| Emmental | 112 kcal | 8,4 g | traces | 5,9 g | 0,18 g | 293 mg |
| Roquefort | 115 kcal | 5,9 g | traces | 7,5 g | 0,97 g | 198 mg |
| Parmesan | 123 kcal | 9,3 g | 0,3 g | 6,2 g | 0,47 g | 294 mg |
| Comté | 124 kcal | 8,3 g | traces | 6,5 g | 0,25 g | 272 mg |
Trois enseignements :
- Les glucides sont négligeables partout : même le fromage fondu, le plus riche, n’en apporte que 2,6 g par portion.
- Le sel varie du simple au quintuple : 0,18 g pour 30 g d’emmental ou de mozzarella, 0,97 g pour le roquefort. L’OMS conseille moins de 5 g de sel par jour ; une portion de roquefort en représente déjà près d’un cinquième.
- Les graisses saturées vont de 3,5 à 7,5 g par portion, soit 18 à 37 % de la valeur de référence de 20 g par jour.
Pour choisir selon les calories, vois notre classement des fromages les moins caloriques.
Combien de fromage par jour quand on est diabétique
Il n’existe pas de repère spécifique au diabète. Le PNNS recommande deux produits laitiers par jour chez l’adulte, et une portion de fromage correspond à 30 g. Le détail est dans notre guide combien de fromage par jour. Pour une personne diabétique, trois conseils pratiques :
- Une portion de fromage affiné par jour, et l’autre produit laitier sous forme de yaourt nature ou de fromage blanc.
- Varier les fromages, en privilégiant ceux qui sont moins salés, emmental, comté, mozzarella, et en gardant les plus salés, roquefort, feta, pour de petites quantités.
- Peser une fois : 30 g, c’est une part de camembert d’un huitième de 250 g.
Fromage et risque de diabète : ce que disent les études
Les grandes études de cohorte sont plutôt rassurantes :
- Dans l’étude européenne EPIC-InterAct (Sluijs et al., 2012), qui a suivi 340 000 personnes dans huit pays dont la France, les plus gros mangeurs de fromage avaient un risque de diabète de type 2 légèrement plus faible que les plus petits mangeurs, de 12 %, un résultat à la limite de la significativité. L’ensemble des produits laitiers fermentés, fromage, yaourt et laits fermentés, était associé à un risque plus faible de 12 %.
- Une méta-analyse de 22 cohortes et près de 580 000 personnes (Gijsbers et al., 2016) n’a trouvé aucune association entre fromage et diabète, ni positive ni négative. Le produit laitier le plus favorable était le yaourt : 80 g par jour étaient associés à un risque plus faible de 14 %.
Ces études d’observation ne prouvent pas que le fromage protège du diabète. Elles montrent en revanche qu’il n’y a pas de raison de le supprimer, et que le yaourt nature est un très bon produit laitier au quotidien.
Le vrai sujet : ce qui accompagne le fromage
Le fromage ne fait pas monter la glycémie, mais son entourage, oui :
| Accompagnement | Portion | Glucides |
|---|---|---|
| Pain de campagne | une tranche de 40 g | 20 g |
| Pain complet | une tranche de 40 g | 16 g |
| Pommes de terre vapeur, pour une raclette | 200 g | 32 g |
| Fromage seul | 30 g | moins de 1 g |
- Le plateau de fromages avec du pain : c’est le pain qui compte en glucides. Une tranche de pain complet, plus riche en fibres, est un meilleur choix. Voir notre guide index glycémique.
- La raclette et la tartiflette cumulent pommes de terre, fromage et charcuterie : beaucoup de glucides, de graisses saturées et de sel dans le même repas. À garder pour les occasions, avec une grande salade verte.
- Le vin : l’alcool peut provoquer des hypoglycémies chez les personnes traitées par insuline ou sulfamides, surtout à jeun. À consommer avec modération et en mangeant.
- La pizza et les gratins : la pâte, les pâtes et la béchamel apportent les glucides, le fromage les graisses.
Un atout : le fromage en fin de repas
Associer des protéines et des lipides à un aliment riche en glucides ralentit l’absorption des sucres. Un morceau de fromage avec quelques grains de raisin, une poire ou une pomme en dessert est une association classique qui va dans le bon sens. Voir raisin et diabète et poire et diabète.
Fromage blanc et yaourt : les produits laitiers à privilégier
| 100 g de | Calories | Protéines | Glucides | Graisses saturées |
|---|---|---|---|---|
| Fromage blanc nature 0 % | 48 kcal | 7,3 g | 4,2 g | moins de 0,15 g |
| Fromage blanc nature 2-3 % | 76 kcal | 7,3 g | 3,9 g | 2,1 g |
| Fromage blanc aux fruits 0 %, sucré | 80 kcal | 7,4 g | 12,8 g | 0 g |
Le fromage blanc nature apporte des protéines pour peu de calories et presque pas de graisses saturées. La version aux fruits sucrée triple les glucides : mieux vaut ajouter soi-même des fruits frais, par exemple des fraises, voir fraise et diabète.
Cas particuliers
Hypertension
Elle est fréquente chez les personnes diabétiques. Privilégie les fromages les moins salés, emmental, comté, mozzarella, et limite roquefort, feta et fromages fondus. Voir le régime DASH.
Cholestérol
Les graisses saturées du fromage peuvent faire monter le LDL-cholestérol. Si ton cholestérol est élevé, reste sur une portion par jour et alterne avec les produits laitiers frais demi-écrémés.
Insuffisance rénale
Le fromage apporte phosphore, protéines et sel, trois éléments surveillés en cas de maladie rénale, une complication possible du diabète. La quantité se décide avec le néphrologue.
Diabète gestationnel
Le fromage n’influe pas sur la glycémie, mais pendant la grossesse les fromages au lait cru et les croûtes sont à éviter à cause de la listériose. Voir alimentation pendant la grossesse.
3 idées pour bien le manger
- Une salade composée avec 30 g de feta ou de chèvre, des lentilles et des crudités : voir notre salade de lentilles, feta et tomates.
- Un morceau de comté et une pomme en fin de repas, à la place d’un dessert sucré.
- Du parmesan râpé sur des légumes rôtis : 10 g suffisent pour beaucoup de goût.
D’autres idées dans nos recettes à index glycémique bas.
Questions fréquentes
Un diabétique peut-il manger du fromage ?
Oui. Les fromages affinés ne contiennent que des traces de glucides et ne font pratiquement pas monter la glycémie. Le repère est une portion de 30 g par jour, pour les graisses saturées et le sel.
Quel fromage pour un diabétique ?
Tous conviennent pour la glycémie. Pour le cœur et la tension, privilégie les moins salés, emmental, comté, mozzarella, et le fromage blanc nature comme produit laitier du quotidien.
Le fromage fait-il monter la glycémie ?
Non, ou très peu : moins de 1 g de glucides pour 30 g de fromage affiné. C’est le pain ou les pommes de terre qui l’accompagnent qui font monter la glycémie.
Le fromage fondu est-il déconseillé ?
Il contient un peu plus de glucides, 2,6 g par portion de 30 g, et plus de sel que l’emmental. Ce n’est pas interdit, mais ce n’est pas le meilleur choix au quotidien.
Fromage ou yaourt pour un diabétique ?
Les deux ont leur place. Dans les études de cohorte, le yaourt est le produit laitier le plus associé à un risque de diabète plus faible ; le fromage n’est associé à aucun risque accru.
Peut-on manger une raclette quand on est diabétique ?
De temps en temps, oui, en limitant les pommes de terre et la charcuterie et en ajoutant une grande salade. 200 g de pommes de terre apportent déjà 32 g de glucides.
La série aliments et diabète
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Pour aller plus loin
Combien de fromage par jour, fromages les moins caloriques, diabète de type 2 : alimentation et prévention, aliments riches en calcium.
Nos sources
- Sluijs I et al. The amount and type of dairy product intake and incident type 2 diabetes: results from the EPIC-InterAct Study. American Journal of Clinical Nutrition, 2012.
- Gijsbers L et al. Consumption of dairy foods and diabetes incidence: a dose-response meta-analysis of observational studies. American Journal of Clinical Nutrition, 2016.
- PNNS (Santé publique France, Manger Bouger) : deux produits laitiers par jour chez l’adulte.
- OMS : moins de 5 g de sel par jour chez l’adulte ; règlement (UE) n° 1169/2011 : valeur de référence de 20 g de graisses saturées.
- Table Ciqual 2025 (Anses) : fromages affinés, fromages frais et fondus, fromage blanc, pain de campagne, pain complet, pomme de terre vapeur.