Côtes d’agneau au four
Valeurs nutritionnelles par portion
Pour des côtes d’agneau au four, saisis-les 1 minute par face à la poêle, puis compte 6 à 8 minutes à 200 °C pour une viande rosée. Ail, thym et romarin font le reste.
Temps et température de cuisson
| Taille | Température | Temps |
|---|---|---|
| Côte de 1,5 cm, rosée | 200 °C | 6 à 8 min après saisie |
| Côte de 1,5 cm, à point | 200 °C | 9 à 10 min après saisie |
| Côte de 2,5 cm, rosée | 200 °C | 10 à 12 min après saisie |
Côte d’agneau cru ou cuit : ce qui change
| Pour 100 g | Calories | Protéines | Glucides | Lipides | Eau |
|---|---|---|---|---|---|
| Côte d’agneau crue (aliment moyen) | 262 kcal | 16,6 g | 0,35 g | 21,5 g | 60,6 g |
| Côte d’agneau cuite (aliment moyen) | 157 kcal | 26,3 g | 0 g | 5,78 g | 67,7 g |
La cuisson fait perdre de l’eau : les protéines et les minéraux se concentrent dans 100 g d’aliment cuit, sans que la portion en contienne davantage.
Calculé par portion depuis les valeurs Anses Ciqual 2025, sur la portion de viande cuite indiquée plus bas. 222 kcal · 32 g protéines · 0 g glucides · 10 g lipides
Ingrédients
- 700 g de côtes d’agneau (8 pièces)
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à c. de thym
- 1 c. à c. de romarin
Préparation
- Préchauffe le four à 200 °C et frotte les côtes d’ail écrasé, de thym et de romarin.
- Saisis-les 1 minute par face dans une poêle très chaude avec l’huile.
- Transfère-les dans un plat et enfourne 6 à 8 minutes pour une cuisson rosée.
- Laisse reposer 5 minutes sous une feuille d’aluminium avant de servir.
Atouts nutritionnels
L’agneau apporte des protéines de qualité, du fer héminique et du zinc. Les côtes sont plus grasses crues que cuites dans Ciqual, car une partie du gras fond à la cuisson : retire le gras visible dans l’assiette pour alléger encore. Accompagne-les de légumes verts ou de flageolets. Les valeurs par portion sont calculées pour 120 g de viande cuite par personne, car le poids des côtes comprend l’os.
Variantes et substitutions
- En croûte d’herbes et de moutarde.
- Marinées au citron et au cumin.
- Avec des tomates rôties autour.
- Au barbecue en été.
Conservation et préparation à l’avance
Se conservent 2 jours au réfrigérateur ; réchauffe-les brièvement pour qu’elles ne sèchent pas.
💡 Bon à savoir
Le repos de 5 minutes est indispensable : le jus se redistribue et la viande reste rosée et tendre à la découpe.
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Les aliments de cette recette : agneau · ail · huile d’olive · thym · romarin.
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