Panang curry de légumes

Un curry thaï doux et épais aux cacahuètes : légumes et tofu mijotés dans une sauce au lait de coco et pâte de curry panang. Parfumé, crémeux et réconfortant, plus doux que le curry rouge.

Ingrédients

• 200 g de tofu
• 400 ml de lait de coco
• 2 c. à s. de pâte de curry panang
• 1 c. à s. de purée de cacahuète
• 1 poivron
• 200 g de haricots verts
• 1 citron vert

Préparation

1. Fais revenir la pâte de curry, ajoute le lait de coco et la cacahuète.
2. Ajoute le tofu et les légumes.
3. Laisse mijoter 12 minutes (sauce épaisse).
4. Termine au citron vert.

Atouts nutritionnels

Le tofu apporte des protéines végétales, les légumes des fibres et des vitamines, le lait de coco et la cacahuète une onctuosité gourmande. La pâte de curry (citronnelle, galanga) a une dimension anti-inflammatoire. Plus doux et épais que le curry rouge, le panang est un curry thaï réconfortant et 100 % végétal. Naturellement sans gluten.

Variantes et substitutions

• Au poulet, bœuf ou crevettes.
• Au lait de coco allégé.
• Aux légumes variés.
• Plus relevé : davantage de pâte de curry.

Conservation et préparation à l’avance

Se conserve 3 jours ; réchauffe doucement.

💡 Bon à savoir

Le panang est plus épais que les autres currys thaïs : laisse bien réduire la sauce pour qu’elle nappe.

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Les aliments de cette recette : tofu · lait de coco · pâte · curry · cacahuète.

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