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Sauce teriyaki
La sauce teriyaki associe sauce soja, mirin, saké et sucre, réduits jusqu’à obtenir un glaçage brillant. Teri signifie « lustre » et yaki « grillé » : le nom décrit une technique de cuisson japonaise, pas seulement une sauce.
Côté valeurs nutritionnelles : 88,1 kcal pour 100 g, avec 16 g de glucides dont 14,1 g de sucres, 5,93 g de protéines et pratiquement aucun lipide. Elle porte aussi 9,58 g de sel pour 100 g. Sucre et sel ensemble : c’est la combinaison qui la rend si efficace en bouche, et qui justifie de la doser.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 88 kcal |
| Kilojoules | 374 kJ |
| Protéines | 6 g |
| Glucides | 16 g |
| Lipides | 0,1 g |
| Fibres | 0,1 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Phosphore154 mg22 %
- Magnésium61 mg16 %
- Fer1,7 mg12 %
- Potassium225 mg11 %
- Cuivre0,1 mg10 %
- Vitamine B31,27 mg8 %
- Vitamine B60,1 mg7 %
- Vitamine B20,07 mg5 %
Voir les 5 autres nutriments
- Vitamine B98 µg4 %
- Vitamine B50,2 mg3 %
- Calcium25 mg3 %
- Vitamine B10,03 mg3 %
- Zinc0,1 mg1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Deux fois plus sucrée qu’un soda, à poids égal. 14,1 g de sucres pour 100 g. Sur deux cuillerées à soupe, cela fait environ 8 g de sucre – l’équivalent de deux morceaux. C’est le point que les étiquettes marketing « sauce asiatique légère » laissent généralement de côté.
Elle laque, elle n’assaisonne pas. Son sucre caramélise à la chaleur : on la badigeonne en fin de cuisson sur un poulet ou un poisson déjà cuit. Ajoutée trop tôt, elle brûle et devient amère.
La version maison est meilleure et bien moins sucrée. Du tamari, un peu de miel, du gingembre et de l’ail, réduits cinq minutes : tu ajustes le sucre à la baisse sans rien perdre du glaçage.
Un plat au teriyaki est un plat salé-sucré. Compte-le comme tel dans la journée, et accompagne-le de légumes non sucrés – pak choï, brocoli, courgette – plutôt que d’une garniture elle-même sucrée.
Gluten. Fabriquée à base de sauce soja classique, elle en contient presque toujours. Les versions au tamari existent mais restent rares.
Sources
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g, données à titre indicatif (peuvent varier selon les marques et préparations).
Recettes avec sauce teriyaki
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